首先選擇的是南方的一種專門的豆腐乾切成細絲,然後是金華火腿，小的豌豆苗，煮熟的雞腿冬筍海米。
還有一些蝦仁。
這道菜放不放都可以用雞爲主的，叫雞煮乾絲。
放蝦的就是蝦煮乾絲。
在改刀之時一定要先把豆腐乾進行一些準備橫平豎直進行一些處理工作。
接着就使用特殊的方法改刀，先是手按在豆腐絲的上面，刀貼着手在下面輕輕滑動。
這就極考驗一個廚師的手上刀功。
當林凡表演這一幕的時候，所有人都無比驚奇他，更是把壓在刀片之上的手放了下去。
也就是說等到這把刀已經能夠完全向前走的時候，他就把手頂在後面。
這需要一個人擁有極強的技術，纔是旁邊的那位老人看了之後都無比驚訝佩服的點點頭。
片完之後就開始切成細絲。
切好之後就是直接汆燙，去除裏面的豆腥味兒。
同時他還準備好了冬筍絲，這都是一會兒要用的，現在水就已經燒開了。
放在鍋裏面燙的時候要一遍一遍的，用熱水把這裏面的味道全都去掉，還要讓它不容易粘連。
這就要看一個人的水準如何,必須要準備好纔是。
接着就要準備那些熟雞腿肉這些熟雞腿肉，簡單的利用蔥姜進行了一些調味兒去腥提鮮，接着也要切成細絲。
當然如果有足夠的時間，也可以直接把他們硬生生的撕下來，然後是金華火腿切成細絲。
這金華火腿可是國內最頂尖的火腿之一,比較有名的有金華火腿，宣威火腿。
他們都是排得上號的，而金華火腿喫起來香而不膩，但很多時候是專門用來做湯。
畢竟火腿需要大量的鹽進行醃製，做菜的話需要調和其中的味道。
這就需要一個人去把味道釋放出來。
用來做湯的話,卻可以利用火腿提供極致的鮮味和香味，所以做湯的時候明顯這個金華火腿更優秀幾分。
林凡接着處理的是旁邊的河蝦，這也是從內地運過來的。
河蝦比魚海蝦其實滋味更好，能夠完美的吃出蝦的鮮甜味道，不過那種自然的野生蝦肯定很少。
現在基本都是養殖的和從前的野生蝦相比都差幾分。
即便如此，其實也是比別的東西強多了。
對於蝦的處理還是有很多特別的要求的，即便是養殖的蝦，也要進行最細緻的處理。
放鹽，放糖，一些料酒，一些澱粉。
幾種東西配合好之後，然後就用非常細膩的手法不斷的揉捏，抓着這些蝦讓這些蝦喫進味道。
然後就是放入水澱粉，讓這些蝦自然上勁。
這個過程不會多快，但必須十分細膩，手中的力量整個過程必須非常精準。
加入一些水之後再用油封住，就好像平常養肉片一樣。
林凡對於所有食材的準備，令人歎爲觀止，十分驚訝。
接着這道菜就已經開始準備了，先是以蔥花熗鍋。
鍋裏少許的油放入小蔥花邊炒着，香氣一下就出來了。
接着就放入不太容易熟的筍絲。然後是火腿絲，海米雞絲。
食材一樣一樣的放入，其實現在鍋裏面還沒有完全開，通過這種方式慢慢的提升，然後又倒入泡海米的那些水。
這些海米提前也是蒸過的，還有就是之前烹製火腿的時候所用的那些料汁基本也都是蔥姜料酒之流。
其實這道菜裏面加的調料可是不少來着。
接下來當真是重頭戲，一筷子把幾乎大部分的乾絲全都挑了進去。
這些所謂的乾絲就是從豆腐乾之中切出來的，細絲本身的柔韌性肯定是在線的。
接着倒入一點酒，這也是去腥提鮮。
但有一個事情必須要注意。
“在此我要講解一下，這裏面一定不能先放鹽鹽，如果早放進去的話，一定會讓這種乾絲越煮越硬，這是在煮乾絲的時候必須要顧及的一個地方。”
林凡說着在炒勺之中倒是放了一些老抽用來專門的進行調色，這就是全憑經驗。
爲了能夠顏色均勻它更是把這些乾絲放到不同的位置上。
這就能夠把顏色散開，旁邊的老人家甚至鼓起掌來。
“這一招只有老師傅才知道啊，林大廚真是厲害，很多人稍有不慎，就是直接把醬油倒在最中間，顏色並不均勻。”
林凡表現的很平淡，然後就是放入新東西。
一個是煉製出來的白色豬油，還有一個就是胡椒粉。
豬油可是好東西，像是豬油拌飯都是很尋常的一件美食。
就是爲了把其中油料的味道完全釋放。
“這些豬油在裏面被高溫分解之後，就可以讓這湯變得更加濃稠，香氣也更好。”
“豬油的濃烈香味纔是真正一道菜的靈魂，我不說的話或許你們都並不會去在意。”
“接着就是大火慢慢的去煮，然後下入第2次豬油。”
林凡說完又買了一勺豬油放進去第2次又下了一些，還有白糖。
這直播間裏面的人都看呆了。
“這道菜我喫過，但真沒想到這麼麻煩。”
“當然不一樣啦，這可是林大廚親自做的，大竹乾絲比一般廚師做出來的強多了，當然製作的方法做出來的味道都有不同，一般人可是絕對喫不到的。”
“我當然也覺得是這樣，但是真正看到的時候真是令人歎爲觀止。”
“我也是這麼覺得，眼前這道菜真的是做到極致了。”
“沒有放一點鹽，但我感覺裏面的味道不會差的。”
林凡沒有繼續動，而是在旁邊另外起鍋燒水把蝦仁放了進去，慢慢用熱水燙熟。
這個過程必須慢加人，上面早已經上漿，一旦翻動的太快，就會讓上面的蝦仁脫漿。
這些東西準備好之後，又放了一些之前的小豆苗，這也是好東西非常的鮮嫩，味道不算多強，沒有突出的東西卻不差。
這個時候這道菜就要出鍋了，現在是把這一切都放在一個盤子當中，然後經過短暫的塑形。