唐元元翻看着小冊子上的詳解，根據步驟一步步地準備好。
先是半勺醬油打底，再是青芥末小指甲蓋大小一點，與醬油混合均勻，再是滴入兩三滴新鮮的黎朦子進去。
此時，鋪在碎冰上的大蝦已經被鎮着許久。
唐元元查看着記錄的步驟，發現時間還不夠，她便又等了等。
一刻鐘後，把大蝦從碎冰上取下來。
接着便是稍微過熱水，讓蝦泡過熱水後使之色澤充分鮮豔，變得又紅又亮，就可以撈出來重新鋪在碎冰上鎮着。
這個過程僅僅只是瞬時完成，若是過水太久，則會影響蝦的口感與肉質。
“到了這一步，就完成了九成。”
唐元元很滿意自己的傑作，去淨手時順道與徐三娘吩咐。
“三娘，瞧着現在這樣，應該是能打出名聲了，你這便吩咐下去，讓夥計們都卯足了勁兒，去外頭多多宣傳，就說我宴豐樓近日重裝開業，有失傳名菜雪山梅現世，屆時歡迎大家前來捧場。”
“好的，我曉得了，這就去吩咐。”徐三娘笑着往外走。
唐元元繼續分派活兒，“清兒去請顧先生過來一趟。”
清兒應了一聲，立馬轉身去了。
接下來便是後廚的主要活計了，剩下陸元德和陳雪蓉，雙兒三個人。
唐元元讓雙兒做些今晚衆夥計聚餐的飯食，陳雪蓉也去幫忙了。
她對陸元德說道：“等到半盞茶時間後，你就把大蝦擺盤，然後旁邊點綴些裝飾物，我這邊開始在切幾顆黎朦子備用。”
陸元德點頭應了，開始幹活。
這時候的蝦已經完全冰涼，沒了之前過水時那種熱感。
蝦殼完全紅透，肉質緊緊附着在一起，飽/滿異常。
陸元德將蝦取出來裝盤到一個模樣漂亮的平底圓盤裏，旁邊空白的大片地方被空出來，他選擇用碧綠的芹菜葉扭成一朵花，裝飾在那裏做點綴。
盤子邊緣還有一點地方，正好用來放置後切的幾顆黎朦子。
唐元元就把切好的三角黎朦子按照芹菜花的樣式擺放成型。
“好啦，雪山梅這就成功了！”
兩個人均是興高采烈，望着這盤菜興奮不已。
陸元德比唐元元還激動，已經開始兩眼放光了。
這可是失傳的名菜啊，他們居然這就給做出來了，還是一比一完全復原的。
作爲廚師，聽到失傳的菜就沒有不興奮的。
如今這道菜就在自己眼前，如何叫陸元德不期待呢。
“那，當家的，可是全部步驟都完成了嘛？”
若是完成了，他真想過過嘴癮，嚐嚐看是不是內心裏期待的那個味道！
結果唐元元搖頭，“還沒，雪山梅這個名字的由來你知道嗎？”
“不知…”陸元德沮喪地搖頭。
唐元元把書拿給他看，“你瞧，這上面寫的很清楚，雪山梅最值得令人稱頌的地方其實不在食材本身，而是在其菜品本身的潔白高雅，宛若仙境般的若隱若現。”
陸元德聽到一頭霧水，壓根不知道這是什麼意思。
加上紅豔豔的大蝦作爲底色，周身霧氣繚繞，一片朦朧的白色中隱約透露些許紅色。
就好像終日不化的皚皚雪山之巔，那一株傲然綻放的梅花，孤高卓越。
沒有什麼比這種營造出來的氣氛更能讓人推崇了，蝦本身在這時候已經不在被人們講究口感，而是開始追求精神上面的共鳴。
“這便是雪山梅名字的由來。”唐元元給陸元德做了詳細的解釋。
陸元德這才聽懂，沒想到這道菜竟然還有這種典故。
“那我們去哪裏搞來霧氣呢？又不是神仙，怎麼可能製造出來啊？”
唐元元神祕地一笑，衝他搖手，“這你就不懂了吧…”
她睨着那些碎冰，見陸元德還是一副呆樣，就嘆了口氣。
無奈地說道：“瞧見這些冰塊沒有，咱們可以製造啊。”
她其實想說，用乾冰就成。
但是在古代哪來的這現代科技？
爲了能做出這道菜，就只好另想土辦法了。
也許最終的效果沒有現代乾冰那麼完美，但她努力嘗試了，結果如何都會好好愛惜，並且承受。
“我們準備一個冰鑑，裏頭塞滿儲藏在冰窖裏最堅硬最冷的冰塊，然後把單間內部的溫度穩定在最熱的時候，就能營造出有霧氣的假象。”
陸元德還沒等唐元元說完，立刻雙眼放光地猛點頭。
“哦當家的我懂了！”
他嘴快地說道：“咱們近期採購的冰塊質地並不純，雜誌也較多，並不通透和發白，這就導致融化過快，進而也會讓冰塊因爲大量的內部氣泡產生白霧和水汽，向上升騰時就會包裹住上面的雪山梅，營造出那種食客們想要的氣氛。”
唐元元給他豎大拇指，“對極了，就是這樣的效果！”
“可是這樣一來，冰塊的消耗速度都快趕上雪山梅了，會不會有些虧本。”
陸元德的考慮也不是不成立，畢竟冰塊製作的成本若是按照純淨度來細分的話，其實要比一道失傳的菜來的高。
因爲一道菜而消耗這麼多冰塊，其實並不值得。
但是唐元元卻是這樣考慮的，“不會虧本，你想想看，咱們地處北方邊境，雪山梅的原材料本身就很難採購，加上製作成本高昂，物以稀爲貴，我也不會因爲它是名菜就當成供不應求的普通菜來對待。”
“當然是加以限/制菜品數量，爲那些有地位的客人服務，這樣一來，冰塊的成本自然會隨着他們而漲回來。”
“哦，原來您早就計劃好了，我怎麼就沒想到呢！”
陸元德佩服地看着唐元元，爲她的深謀遠慮深深折服。
這麼做，這道菜便算是緊銷品了，若是有客人想要享用，可能還得提前預定纔行。
“也不是什麼難事，畢竟我是掌櫃的，決定一道成本高昂的菜品時，肯定要想好一切後續的。”
唐元元謙虛地笑笑，毫不在意陸元德誇讚她的話。