對於食材從好喫和營養結合起來按等級分類，最簡明扼要的是“這四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿的”，這麼篩選出來，魚最好喫。
古人的智慧，流傳至今，讓人總是喜歡喫新鮮的美食，這不是沒有道理的。
新鮮捕捉而來的魚，速凍魚較起來，有着天壤之別。
或許是因爲魚生於水，水是靈動的，魚整日遊動於其，一條游來游去的魚，如何不好喫呢?
“烤”應是人類掌握烹製食材後最早使用的方法，也是最原始的製作食材的方式，到了今天，烤經過演變衍生出基於烤的享制方法，魚也不例外，烤魚現在了街頭最爲熱鬧的喫貨集地，食客趨之若鶩，大排檔僅次於小龍蝦的招牌菜。
但烤這個技巧，卻是入門簡單，精通困難。
大多數人一提到烤，腦海是不是浮現出這麼一個畫面，用一根叉子穿過魚肉，放置在烤架面，可以了?
如果你是這麼想的話，只能說是圖樣圖森破！
烹飪整條魚，毫無疑問燒烤是最好的方式之一。
“烤全魚”的味道非常好喫，更美妙的是也是所有烹飪方式裏面最容易的之一。
燒烤獨有的乾燥而且強有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃，口感變脆，風味也更豐富。
利用木碳燒烤，如果用的木柴是那種年代久遠的香木，還可以增加煙的風味。
當然，楊明所在的這個死亡森林，別的不說，年份百年的檀木到處都是，最關鍵的是，不要錢！
楊明從挑選了一個五百年曆史的檀木，這種在現代社會出入富豪家庭當做貴重傢俱材料的檀木，落在楊明手，也只能淪爲燒柴，給烤魚增添風味。
至於說到烤這個技巧，入門簡單，精通困難，在於：
利用烤架烤魚，最經常遇到的一個問題是魚很容易粘在燒烤架。
對新手來說，最好是使用專門的烤魚，這樣不用擔心沒法翻面的問題。
另外，即使魚肚子裏面塞了調味料，用烤魚夾住整條魚，也不用擔心調味料跑出來，同時，魚肉很嫩，把握火候相對要難。
一般說來，烤魚直接從高溫區開始較好，因爲魚皮在熱的表面更不容易沾，但是如果是肉很厚的大魚，要先在間接加熱區低溫慢烤到快熟的時候，再到高溫區高溫快烤。
而楊明現在烹飪的這條雀鱔，正好屬於那種肉質肥厚類型。
楊明用嫺熟的動作，精巧細膩地將魚鱗刮掉，隨後掏乾淨魚體內的內臟，將它從頭到尾的洗乾淨。
這其，要特別注意魚的肚子。
爲什麼呢？
因爲野生的魚，因爲喫得東西較雜，體內很有可能藏有寄生蟲！
你總不想一條蜈蚣長的寄生蟲喫進嘴裏吧?
一般來說，這些寄生蟲多半藏在魚肚裏，只要看看它肚子有沒有凸起浮動，可以知道了。
在燒烤之前，一個最容易忽視的問題，是要仔細的清潔燒烤架。
冷的魚更容易水凝，表面溼的魚會更容易粘連。
所以，楊明將雀鱔魚處於室溫，用紙仔細的拍幹表面，然後用鹽和黑胡椒在魚的內部和外部調味，然後用油塗抹全身，這也可以防止粘連。
火焰升騰着。
燒烤溫度穩定之後，楊明在魚的身斜切開幾刀，隨後把魚放入燒烤架，如果沒有用烤魚，可以讓魚和燒烤架保持45度，這樣拷出來的燒烤印會更漂亮，而且容易翻轉魚。
同時，楊明將魚背衝着燒烤架最熱的區域放，因爲魚背更厚，所以需要更高熱量。
看到這裏，是不是覺得烤這個技巧這麼簡單?
如果是這樣的話，那說明你沒有嘗試過真正的燒烤，最多也是在自助餐廳喫過簡單化的燒烤而已。
在燒烤的時候，什麼時候翻，需要積累經驗，更需要獨到的眼光和手法。
一般情況下，可以等到尾巴已經變黃之後再翻，用了烤魚，可以直接翻，不用烤魚的話，很多人會用鏟子翻，但是你必須把鏟子插到魚身子下面。
當你發現魚還粘在燒烤架的時候，已經晚了，魚皮已經被弄破了，還有人用食物夾子，也會有些粗暴。
楊明有一個很好用的方法，可以完美地避開這些缺陷。
楊明利用切肉叉來翻魚，把切肉叉插到燒烤架之下，然後嘗試從底部舉起魚。
如果魚有些粘，稍後片刻之後在嘗試，如果不粘了，會很容易被舉起來，如果前期準備魚和燒烤架夠好的話，一般不會粘起來的的。
確定可以翻轉之後，楊明用切肉叉來翻，然後慢慢放下。
翻轉之後，可以等待魚烤好了。
可惜楊明手頭沒有快速閱讀溫度計，不然可以插到魚最厚的部分來確認，達到57攝氏度表示內部已經熟了。
沒有也不要緊，根據楊明過往的經驗，只要插一根筷子進到魚最厚的部位，如果插不進去，只是發現烤魚表面已經變黃變脆，這說明內部還沒熟透，把魚繼續烤。
經過一番調試之後，一旦筷子能夠插進魚肉最厚的部位，說明烤魚已經徹底熟了。
伴隨着嫋嫋升起的香菸，檀木特有的檀木芬芳，混雜在薰煙之，夾雜着魚肉鮮美的味道，緩緩地瀰漫開來。
只是吸一口氣，都會感覺由衷的喜悅！
在最後菜之前，楊明將烤魚放置在一片寬大的芭蕉葉面製冷。
隨後，楊明從其他員工採摘來的水果，直接用手用力一握，擠爆這些水果，任由裏面的果汁噴濺出來，一點點地滴落在烤魚面，發出輕微的啪啪啪的響聲。
到了這個時候，基本可以菜了。
當然，由於強迫症，楊明把魚頭魚尾處理掉之後，纔給衆人品嚐一番。
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