處理花椰菜的時候則需要更爲小心一點，田所惠用剪刀小心地切掉花椰菜的梗，再用刀微微划動，將花椰菜分成一朵一朵的小塊，在這個過程中要儘量保持每一個小塊的完整。
“嗯，看上去還不錯。”對於蔬菜的處理，田所惠當然是不會出什麼差錯的，小小的傘形的花椰菜分割完畢，放置在盤子裏之後，就只剩下捲心菜了。
對於捲心菜，田所惠有特別的處理技巧，先把卷心菜放到之前煮沸的水裏泡一會，再拿出來的捲心菜就變得柔軟又具有韌性，葉子不僅變得容易撕下來，還可以儘量保證葉子的完整度。
整道料理所用的水都是四宮小次郎事先準備好的法式清湯，這讓田所惠對他稍微有了一些好感，你看，他也並不是那樣難爲人嘛
田所惠私下裏嘗過一點清湯，味道清香而不濃郁，特別適合與蔬果類的料理搭配。四宮小次郎在法式料理和蔬果料理方面的造詣可見一斑。
所有菜都切好了之後，都要先在水裏焯一下，分別在鍋裏燙熟，再立即撈起來放在冰水裏，待涼下來後拿起來完全瀝乾。
“接下來是找一個模具，將捲心菜葉子鋪在最底層，第二層放白蘆筍第三層放每一層都要加入一些清湯。”
在幾個月之前，對法式料理還是一知半解的田所惠就算經過了惡補也沒法熟練地將法式凍這道料理迅速地做出來，只能按照四宮給的菜譜上面按部就班。
將碼得方方正正的用捲心菜包滿的盒子放到冰箱裏去，整道料理的製作就差不多完成了，剩下的，就是等蔬菜和裏面的清湯混合起來變成凍的過程。
田所惠舒服地伸了個懶腰，瞅了瞅附近的情況，周圍的同學還在緊張地處理着食材呢。雖然她在找食材這一步慢了別人很多，但是在處理蔬菜這一部分，她的速度是別人拍馬也趕不上的。
“嗯楊明你還沒做完嗎”
當田所惠看到楊明這邊的時候，略微感到有些驚訝。他們倆在一起作爲搭檔過了這麼多節烹飪課，對自己的這個小夥伴的速度她當然是很瞭解的，楊明比她早開始這麼久，講道理的話，就算他現在說料理已經做完了她也絲毫不覺得驚訝。
但是現在他居然還在處理食材
“是啊，動作稍微慢了點。”楊明低着頭，長長的劉海遮掩着他的眼睛，讓田所惠看不清他在想什麼。
“這樣啊”雖然心中還是有些疑惑，田所惠也沒有繼續說下去，倒是眼尖的她發現楊明的料理臺上有一件她之前沒用到過的東西。
“這個是”田所惠拿起來看了看，用疑問的語調說道，“白酒醋”
“這道料理好像不需要用到這個吧”
聽到這句話，楊明正在切着菜的手頓了一下，瞟了一眼田所惠手上的白色瓶子，想了想說道，“我拿錯了而已。”
爲了去除氧化的花椰菜上面的暗斑，用具有還原性的醋酸與其進行氧化還原反應，這就是楊明想到的辦法。
普通的醋酸味實在太重，與這道蔬菜凍的清淡微甜的口味衝突，他只好折中地選了透明而且輕微酸味的白酒醋，而且黑色的醋也會污染這片清涼的顏色，希望能稍微彌補一點。
田所惠手上的這瓶白酒醋就是他剛剛從調料區那邊拿過來的，只不過忘記放回去了。
“是嗎”田所惠張嘴還想問點什麼，就聽見四宮小次郎不滿的聲音傳了過來，“那邊黑色頭髮的女生我不是說了不要交流嗎”
黑色頭髮的女生誰啊
田所惠四處看了看，發現周圍的目光都在盯着自己，這才醒悟過來，不好意思地吐了吐舌頭，把瓶子放下跑到冰箱那看着自己的料理去了。
這時的楊明才終於鬆了一口氣。
周圍的人都已經做得差不多了，他還要抓緊一點時間纔行啊
待到時間差不多了，田所惠從冷藏櫃裏取出保鮮盒，將盛放在裏面的法式凍輕輕倒在案板上，拿起菜刀，將疊得方方正正的法式凍切下來一片放在瓷盤中，再以特製的醬料點綴。
“果然很好看啊”
按照四宮的食譜按次序擺出來的法式凍，被綠色的捲心菜包裹成一個方形的小盒子，從頂端黃色的玉米筍開始，不斷劃分成不同顏色的層面，一直到底部花椰菜和秋葵組成的白綠相間的翡翠色，整道料理在光的照射下閃耀着如同透亮的琉璃一般的色彩。
“那麼現在就去端給老師看看吧。”田所惠滿意地看着自己手上的傑作，往講臺邊走去。
“不合格。”
此時的四宮小次郎心情並不太好，稍微嚐了一口面前的男生做的法式凍，他的心中嘆了一口氣，這種貨色是怎麼混到現在的
他真是恨不得把這口菜吐出去，食譜上不是寫得清清楚楚，處理蔬菜的時候燙熟即可嗎這嘴裏的嚼着渣滓一樣的感覺是怎麼回事
“可是老師。”那男生顯然沒想到是這個結果，驚慌起來，卻見四宮小次郎擺擺手，“下一個”
下一個正是田所惠。
“老師，請品嚐。”田所惠將手上的盤子輕輕放在了四宮面前的桌子上。
很不錯啊
這是四宮看到田所惠的料理的第一印象。
九珍蔬菜法式凍，這道菜算是他早期的作品，對他來說當然是比較簡單的。雖然用到的蔬菜種類繁多，但是做這道菜需要的只是廚師的基本功，對味道的調合以及對食物外觀敏銳的把握。不僅是在遠月的住宿研習裏，在他自己餐廳讓新來的廚師做訓練的時候，他也會用這道菜作爲考題。
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