菜刀在水龍頭下衝洗掉沾染的洋蔥汁液，防止揮發後刺激眼睛、口腔和上呼吸道，沒有去擦拭掉刀刃上沾有的水滴江雲楓直接揮刀繼續，一方面是薙切繪里奈專機上使用水源都是經過多重處理達到直接飲用級別的純淨水，所以即使菜刀上沾有也無需擦拭。另一方面江雲楓特意不擦掉菜刀刃口的水滴也是爲了繼續切洋蔥時不會被薰得痛哭流涕。
因爲洋蔥中所含的揮發性刺激物質溶於水，用沾有水的菜刀去處理新鮮洋蔥能很好的壓制刺激性物質的溢出。當然還有更好的辦法，一個是在切洋蔥前把洋蔥拿去急凍，另一個就簡單粗暴那就是在切的時候帶上防毒面具。這兩種辦法都能完全根除痛哭流涕的隱患，極大的提高切洋蔥的體驗。副作用也很明，其一急凍過後非常影響洋蔥口感，因爲那些刺激人的揮發性物質也是洋蔥鮮味的來源，其二帶個防毒面具切菜非常不舒服而且極爲影響視線，萬一不小心切到手見紅可就不好了。
雙立人定製花紋鋼菜刀垂直縱貫半顆洋蔥所有水平於菜板的刀痕，這樣的直刀江雲楓一共揮下十刀。最後菜刀平行在洋蔥頭部切下，進過先前兩次切割的部位直接隨着菜刀的落下碎成一塊塊大小相同的洋蔥碎丁，切完四個半顆洋蔥所有有用的部位扔掉洋蔥根莖江雲楓得到一大碗白洋蔥碎丁。
擰開爐火放上平底鍋加熱，等待平底鍋燒熱後投入兩大塊黃油待其融化。黃油開始冒泡江雲楓把一整碗洋蔥碎全部倒進去，抓來一把鮮嫩的蒔蘿切成一寸長短的小段投入平底鍋，一手握住鍋把一手拿着大號湯匙將兩種蔬菜混合，撒入一定量的胡椒鹽碼出底味後繼續加熱。
白洋蔥碎經過持續的加熱開始顏色變得微黃質地也軟化透明，大量水分溢出蒸發使得其體積也極具縮水，剛開始滿滿一鍋如今已經只剩下不到半鍋，細嫩的蒔蘿小段也變軟，江雲楓果斷的將平底鍋那裏爐火接住鍋中殘留的餘溫繼續加熱食材更好的激發香味。接下來是主料的時間，江雲楓打開冷庫櫃門裏面整齊的擺放着一排排各式各樣的新鮮的禽畜肉類和水產，等待被它們的主人取用，可惜絕大部分魚肉類食材都沒能等來在餐桌上發揮它們魅力的時刻就被匆匆撤換。
這麼大一個冷庫每天換一次要浪費多少頂級的食材啊就這個問題窮苦人家出身的江雲楓不止一次的建議薙切繪里奈即使坐擁幾輩子都花不光的資產，沒有意義的浪費能節約一點是一點啊~高傲的薙切繪里奈終於還是招架不住江雲楓那無孔不入像個老太婆一樣的碎碎念。首次因爲一個外人的建議而改變自己的習慣，下令自己的專機沒有飛行任務的時候冷庫和食品間不存放物質，撤換下來的食材就地送到當地的分公司旗下的餐廳銷售。
挑中兩塊紋理完美的西冷牛排，江雲楓拆開包裝後才發現牛排太厚了足足有一釐米厚，煎牛排這個厚度就剛剛後要是製作牛肉卷這個厚度半個小時熱力都還沒滲透到中心，更別說炸透所以必須改刀。
菜板翻面西冷牛排放上去，江雲楓從刀架上取出那把鋒利的牛刀將一釐米厚的西冷牛排水平分成兩塊厚度在五毫米左右的牛排，兩份西冷就變成四份這樣那鍋洋蔥蒔蘿的量就剛剛好夠。
洗淨牛刀擦乾水漬插回刀架，江雲楓拿過用過的胡椒鹽，再在調味品架上找到一瓶大蒜粉。兩種調味料按照二比一的比率混合攪拌均勻就成爲了充滿美國西部氣息的神器級別的萬能調味料spg胡椒、海鹽、大蒜粉牛排的兩側都均勻的抹上這種調料，江雲楓扯來兩張薄膜夾住牛排，然後掄起松肉錘一陣猛砸，直到將夾在兩層薄膜中間的牛排從一個手掌寬五毫米厚砸成將近兩個手掌寬，厚度大約在三毫米左右依此方法將餘下的三塊牛排一起處理完成。
四個大小相等的同樣被塑料薄膜包裹得嚴嚴實實的牛肉卷被送入冷藏櫃低溫冷藏，一方面是讓牛肉吸收醃料入味，另一方面是利用低溫使得牛肉卷定型，防止浸蛋液裹麪粉過麪包糠的時候散掉。
藉着醃製的時間，江雲楓找來一口比較深的鍋子，倒入大半鍋植物油開大火加熱。至於爲什麼不倒滿因爲要考慮到牛肉卷下鍋的時候油麪會上升，如果滿鍋的油等到牛肉卷下鍋的時候熱油就漫過鍋邊流到爐竈上產生危險，特別是在薙切繪里奈的奢華專機上江雲楓更要慎之又慎，要是不小心燒起來賣了自己都賠不起。
油鍋冒起的青煙被特殊設計的抽風裝置排出專機外面，江雲楓知道此刻的油溫已經達到自己預期的目標，從冷藏櫃裏取出牛肉卷拆掉外層的塑料薄膜，接近零度的溫度牢牢將牛肉固定在捲曲的形態沒有鬆散的跡象。先在玉米澱粉裏滾一起吸乾牛肉卷醃製過程中表面滲入的水分，拍落多餘的玉米澱粉浸入雞蛋液然後是細碎的麪包糠。
這樣處理過一輪後江雲楓並沒有把牛肉卷下鍋，而是再次浸泡到雞蛋液裏然後再滾一圈麪包糠，這樣的目的是加大炸衣的厚度，提升香脆的口感。四根歷經一系列折騰的牛肉卷終於美滋滋的浸泡在熱油歡快的冒着泡，江雲楓沒有再去打擾它們而是騰出手來準備醬汁。
開啓另一眼爐竈放上一口乾淨的平底鍋投入幾小塊黃油，融化後倒入兩大盒俄羅斯特有的色澤金黃的烤酸奶，攪拌均勻衝入鮮牛奶稀釋然後撒一些黑胡椒碎，揉碎的幹百里香，吊一點蜂蜜平衡味道，江雲楓嘗過後一邊加熱攪拌一邊撒玉米澱粉調整醬汁粘稠度，直到提起湯勺能拉出細絲來爲止。
半個小時過後，炸的通體金黃香脆的牛肉卷離開了油鍋，廚房紙吸取多餘油脂放涼片刻等到手能抓的時候立刻着手裝盤。咔嚓一聲脆響廚刀切開外層炸衣，阻力頓時消失一節後的在一釐米左右的牛肉卷倒下，斷面處牛肉呈現細嫩的粉紅還在不住的往外冒着夾帶油花的肉汁，夾層裏還有融化的乾酪和以及洋蔥蒔蘿夾心。
江雲楓抓緊時間不讓美味流逝，飛快的切完四根牛肉卷，一片壓一片的傾斜着擺在餐盤上，濃稠的酸奶醬汁淋下從頭到尾。香酥牛肉卷旁邊緊挨着交疊擺着兩隻香脆的可頌麪包，盤邊放置一張生菜葉幾瓣小番茄和黃瓜切片作爲點綴，整體擺盤造型樸實無華充滿生活情趣。
江雲楓嘬了一口沾有肉汁和醬料的手指，不由得稱讚一下自己的傑作“完美~”
香酥牛肉卷是一道美國風格的家常菜，秉承了美國菜的特點：食材簡單、步驟易學、烹飪容易。但是還需要注意以下幾點。第一、牛肉不一定非要西冷牛排，甚至不一定要用牛肉，可以使用價格更爲低廉的豬肉也行。唯一的要求儘量選着瘦肉，不要有筋膜或者韌帶，不然炸完嚼不動。第二、洋蔥必須要有，蒔蘿買不到可以換香菜或者根據個人口味增減，調料胡椒鹽和大蒜粉超市裏都有。第三、塑料薄膜一定要卷而且還要卷的很緊，不要圖省事隨便包一下這樣起不到定型的作用，一下就散開前功盡棄。冷藏保鮮一個小時爲最佳，既能定型有可以很好的入味。第四、下油鍋記得時不時要翻面，控制兩面的炸製程度，防止出現一邊焦糊一邊還沒熟。炸肉卷的時候維持中火，控制油溫。低了外層炸衣不脆肉卷不熟，油溫高了炸衣變焦肉卷變老。