好在最後事態並沒有向着肥宅擔心的方向發展，戈登·拉姆齊只是冷冷的看着江雲楓許久，最後留下一句期待他的最後的成品便轉身去別的地方巡視。江雲楓暗自鬆了口氣，剛纔他也是在進行一場豪賭，在賭戈登·拉姆齊不會因爲攪碎所有雞胸肉而把他趕出去。
事實證明他賭對了江雲楓暗自握拳慶祝，短暫的喜悅過後接踵而至的是不得不面對的繁重工作。江雲楓把食材料理機調整的最強的攪碎檔位再次按下開關便不去管它，轉而去過濾熬好的高湯。江雲楓一邊又一遍不前其煩的更換過濾網，最後還跑到醫療組那裏套要來無菌紗布，把原先渾濁油膩的高湯過濾成清澈明亮，乍看上去像是一盆淡茶色的白開水。
稀爛的雞胸肉裏被江雲楓進行幾次過濾才轉移到一個不鏽鋼盆，雙手相互配合分離出大量的雞蛋清混入雞胸肉泥。一隻手攪拌另一隻手端着那碗茶色高湯緩慢的注入不鏽鋼盆，調整肉泥中的水分含量。
因爲雞胸肉泥是用雞蛋清作爲凝固劑，不能使用藉助工具進行攪拌，否則雞蛋清會被打發變硬形成蛋白霜，所以調和全程只能全部考雙手完成。肉泥的稀稠程度已經調整到合適的範圍，高湯用掉大半碗不鏽鋼盆也快滿盆，江雲楓的雙手都累到發顫。
找來許多輕薄但非常堅韌的塑料薄膜口袋，把不鏽鋼盆裏的肉泥裝入這些口袋當中。然後江雲楓帶着這一堆口袋來到真空封口機面前，挨個將這些口袋攤平然後真空塑封，隨後整齊的碼放在低溫烹飪專用的很溫水槽裏進行低溫烹煮。
安頓好雞胸肉江雲楓可以回過頭去解決退出的同組選手遺留的問題，文靜眼睛小妹的大龍蝦還養在水槽裏活蹦亂跳的可以暫時放一放，優先處理微胖大媽的鵪鶉。
面對整盆的脫毛鵪鶉江雲楓一時間竟然覺得有點無從下手的感覺，本來鵪鶉對他來說是很好處理的一個食材，做個脆皮烤鵪鶉既方便有美味，打算考慮到這些英國人都是不喫帶骨頭的食物，他們肯定不喜歡那種從骨頭縫隙里扣肉絲的快感，所以脆皮烤鵪鶉的想法很快就被他自己否決。
陷入兩難境地的江雲楓突然回想起之前在巴黎自己參加過的明華堂的漢服專場發佈會，爲了那場以盛唐爲主題的發佈會，明華堂的總監前期做了許多工作，查閱大量古籍文獻力求能在盧浮宮重現強盛的大唐盛世。沾光也看到這些資料的江雲楓把側重點落到古籍上所提到的唐朝飲食和菜譜。
在盛唐時期著名的‘燒尾宴’中記載有一道菜名曰‘箸頭春’食譜上記載所用的主材如今已經成爲國寶，但是江雲楓從晦澀的文言文中得知了做法和配料，已經別無選擇的江雲楓抱着拼一把的心態決定用這些鵪鶉去再現盛唐的味道。
既然這些英國人不喜歡喫有骨頭的肉食，那就把鵪鶉的骨架剔除！江雲楓先把盆中的鵪鶉全部斬掉腳爪和翅膀尖，然後換成處理肉類專用的剔骨尖刀，從鵪鶉下腹部取內臟的開口入刀，在外人看來江雲楓就是拿刀在鵪鶉腹腔中一頓亂劃，正對着江雲楓不遠處的薙切繪里奈知道他在用精湛的刀工進行內膛脫骨。
有了第一次的嘗試後續的脫骨進度就非常快，江雲楓給這些脫完骨的鵪鶉內腔和外皮都塗抹上一層在調料中意外發現的紅油豆豉老乾媽辣醬，醃製的過程中江雲楓用細鐵絲給這些鵪鶉編織了一個臨時的內襯骨架，方便一會的烹飪。
鵪鶉還在醃製，雞胸肉泥還需要一點時間才能進入下一步，開啓油炸鍋的江雲楓終於能騰出手去處理那些不安分，一直想從水槽中逃離的大龍蝦。同時全身心的烹飪三種不同的食材即便是強如江雲楓也招架不過來，所以必定要有一種食材會被懈怠。好在鮮活大龍蝦本身就是高端食材，只需要簡單烹飪就能非常出彩，於是江雲楓決定用一種相對簡單，有比較節約時間的方式來烹飪這些波士頓大龍蝦，那就是熬粥，按照西餐的叫法應該是龍蝦大米濃湯。
江雲楓把洗好的大米用清水泡上，跑到肥宅那邊收走他遺棄的明蝦頭和外殼，還有一些入不了他法眼的蛤蜊。帶回來起鍋倒入橄欖油，加熱到微微冒煙就把這些收來的蝦頭和蝦殼下鍋煸炒，等到焦化飄出香味才注入高湯扔一把用歐芹和香茅草捆成的香料和蛤蜊肉就蓋上鍋蓋。
撈出水槽中的大龍蝦，江雲楓只要蝦肉和膏黃不需要預留龍蝦殼來擺盤，所以宰殺和取肉的手法就相當粗暴，連錘帶砸毫無美感可言。蝦肉取出先放在一旁，江雲楓再架起一口過倒入橄欖油煸炒這些碎裂的龍蝦殼，變色飄香之後把那一口鍋裏燉煮的海鮮高湯過濾出雜物，灌注到這口有龍蝦殼的鍋裏，再倒入隨緣刀法切出的胡蘿蔔丁、西芹丁和小西紅柿再次蓋上鍋蓋燉煮。
恆溫水槽計算器響起，江雲楓檢查一遍手頭的事項沒有什麼遺漏就轉身跑過去，握住把手把托架直接從水槽裏提出來，真空塑封的雞胸肉泥已經變成一塊塊白色的豆腐狀物體，這正是江雲楓想要的結果。
化開包裝袋取出雞肉豆腐，從中段等分切開再削掉比較老的表層，把有些橢圓的外形改刀修整成棱角分明的扁平正方體。江雲楓特意選着了黑色的盤子作爲容器，白嫩的豆腐擺在中間澆上一勺現炒的麻婆豆腐料頭，再在裹滿醬汁的豆腐中央放上一小撮切得非常細的大蔥絲。
黑白紅綠四種對比強烈色彩構成江雲楓這道用全新方法詮釋的麻婆豆腐，融合了多種西餐的烹飪手法以完全西式的擺盤，雖然沒有麻婆豆腐那火辣的外形，但是麻婆豆腐的性感靈魂卻隱藏其中。
“戈登主廚！！”江雲楓把樣品擺上櫃檯呼叫戈登·拉姆齊，他成爲減員嚴重的廚房中第一個端出完成品接受審覈的選手...