南乳是一种用红曲粉与绍酒发酵而成的腐乳。
但它与平常大家所吃的腐乳却有很大的区别，咸中带甜，很适合拿来做菜。
将刚刚炸完猪手的底油留一些，陈墨先是加入了葱姜蒜进行爆炒，随后便是加入重要配角：南乳，还有八角香叶等香料一同翻炒。
这还没够，陈墨打开准备好的箱子，从里面拿出了一瓶完全透明的白酒，打开盖子，然后往里面倒入一勺。
当白酒与高温接触时，白酒的香味迅速向四周扩散，周围的人也都能够闻到那股淡淡的酒香。
“唔~这个酒？！好烈！”沈浪猛地睁开双眼，然后死死地盯着陈墨。
酒不需要加太多，只是为了将香料的味道都引出来而已。
翻炒后，陈墨再次往锅中加入清水以及生抽，最后将刚刚炸过的猪手放进去再进行炆炖。
在这个时候，就要开始处理已经泡发好的发菜。
陈墨另起一个锅，往里面加入了鸡油。
鸡油有着独特的香味，而且颜色清亮，在炒制一些底味不厚的蔬菜时，鸡油会是一种很好的底油。
加入鸡油后，陈墨再次丢下葱姜蒜进行翻炒，并且加入了一些料酒以及清水。
等锅里面的水煮沸后，将发菜放入进行一个简单的焯水，焯水的过程中，陈墨将里面的姜葱蒜一一剔除，最后只留下发菜。
陈墨几乎是掐着秒去捞起发菜，将里面的水倒掉后，此时旁边的猪手已经在加速下炆制完成了。
将猪手捞起切块摆好盘，而炆猪手的汤汁还有别的大用，陈墨拿起一个筛子，将那些香料全部筛掉，只留下一锅汤汁。
大火将汤汁熬开，陈墨往里面加入了两大勺颜色极深的蚝油，这种蚝油是系统提供的，是正宗用生蚝肉炼煮出来的，味道鲜美非凡，跟在超市上买的食品添加剂有着很大的差距。
再加入一些水淀粉，让汤汁变得浓稠。
汤汁逐渐变少，但香味却越来越厚重。
这时陈墨在一旁再次煮起一锅清水，然后放入了几颗生菜，虽然生菜并不是必要的，但是九大簋讲究好意头，所以发菜、猪手、生菜，这些带着好意头的材料才会因此而汇集在一起。
简单烫熟的生菜就放在摆好盘的猪手两边。
随后陈墨将发菜加入到已经浓缩成酱的汤汁里面，并且快速地将其打散，让每一根发菜都能够吸收到足够的汁液。
因为发菜口感细腻，再搭配浓厚的酱汁就能够发挥出发菜的美味。
看着差不多了，最后陈墨将浓缩好的汤汁倒在了猪手之上，发菜也顺势铺在了上面，让每一块猪手都能够被发菜汁所包裹。
远远看去，于壁只是看到陈墨在猪手上淋上了一种黑色的汁液，他扭过头看向沈浪，直接问道：“沈会长，你知道那黑色的东西是什么吗？看着有点奇怪啊。”
沈浪也不认识发菜，只能摇头说：“在下也不知道那是什么，不过可以询问一下陈墨主厨，毕竟神魔大陆地大物博，我不认识的食材，多如牛毛啊。”
此时陈墨也捧着发菜猪手走了上去。
陈墨放下盘子，一大块的猪手被直接分成七块，每一块上面都淋满了发菜的汁液。
这时沈浪忍不住开口问道：“陈主厨，请问这黑色的东西是什么？”
“怕不是什么下三滥的东西吧，黑漆漆一团的，不知道是不是有毒。”胡荣撇了撇嘴。
而陈墨只是微微抬起头看向了胡荣，走近了，他才想起这个人就是在餐馆初开的时候闹过事的人。
“这些细如头发黑色的叫发菜，是一种珍贵植物。”陈墨看了看胡荣一眼，随后说道：“如果怕有毒，那也可以不吃，反正不强求。”
说完，陈墨便端着盘子回到了自己的料理台，开始准备制作下一道菜。
而食肆联盟也刚好做完了第二道菜。
不过陈墨比他们要快一些，所以这第二道菜，评委先要品尝的是陈墨的菜。
跟上一道菜一样，这次每一位评委都能分到一块猪手，上面还铺着一团发菜。
就在所有人还在想怎么吃的时候，蕾丽便直接一筷子夹起了一团发菜放入口中。
发菜与发菜之间掺杂着浓郁的酱汁，当牙齿咬开发菜时，蕾丽便发现这一根根像是头发的东西口感柔软且略带一些弹性，酱汁浓郁的味道让她感觉这发菜无论口感还是味道都达到了一个极点。
蕾丽第一个先吃后，其他人也就跟着开始吃了。
“嗯，这发菜看上去软绵绵的，但是一口下去，竟然略带着一丝的绵绵的韧劲，咀嚼起来，也丝毫不费力。”夏老好好地品了一品发菜，然后将目光转移到了猪手上。
至于沈浪并没有直接夹起猪手来吃，而是用筷子轻轻地戳了下表皮，因为表皮经过油炸，所以并没有被戳开，但将猪手翻一个面，然后再戳进去，那就变得十分容易了。
也就是说，这只猪手的表皮还带着一丝韧性，而里面的肉已经炖得酥软。
沈浪夹起猪手，一口咬下。
这一口下去，稍微咀嚼两口，沈浪才发现自己错了，当他咬开表皮后，猪手下丰沛的汁水一下子就溢满了整个口腔。
而且肉质也并没有他想象中的那么松软，还是略带一些嚼劲。
最让他意想不到的是这个酱汁中竟然会带着一丝鲜味，要知道这道菜并没有任何海鲜啊。
沈浪再咬一口，细细品味，在肉里面，还有一种淡淡的甜味，不是糖，那是什么东西？！
带着这些疑问，沈浪离开了评委席，从上面来到了陈墨面前。
此时的陈墨正在处理一条大鳝，陈墨手起刀落，眼睛眨都不眨一下，快速下刀。
“好刀工，每一刀切的距离都是相同的，而且切断了脊骨但是却没有切破这条鱼的肚皮，陈主厨的刀工让我眼前一亮啊。”
陈墨把大鳝切好后才抬起头看向沈浪。
“有什么事吗？”
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作者有话说：
以前吃的发菜和现在的发菜不一样了，我是凭借记忆写出以前那种野生发菜的口感与味道。不过大家还是不要因为口腹之欲而去损害国家保护的动植物，例如熊掌。谢谢大家。