连续分离了好几个鸡蛋后，陈墨拿起一双筷子就要打蛋。
先打蛋清后打蛋黄，两者分离后的蛋清和蛋黄并没有太多，所以陈墨一边打散一边往里面撒了点盐。
这么做是为了给蛋液增加底味。
打完了蛋清就要开始打蛋黄。
相比蛋清，蛋黄的浓稠度要高一些，不过陈墨手速一点都没慢下来，很快就将蛋黄也打散了。
其实打蛋的过程中，只需要将蛋液尽量打散就好了，因为蛋清发打时间过久，就很容易变成一团泡沫。
不过做赛螃蟹，其实还是有一些诀窍的，那就是加入一丢丢的水，这样不仅方便打散，而且炒完出来的口感会更加嫩滑，更加接近蟹肉那滑嫩的口感。
蛋清和蛋黄都分别打好了之后，陈墨便开始准备切生姜。
这些生姜的皮必须削干净，如果不够干净的话，下锅翻炒时就会有苦涩的味道。
不过陈墨只是将生姜丢向空中，然后拿起菜刀舞动了起来，等生姜落在砧板上时，那些皮都已经全方位无死角被削去了。
下一秒，陈墨伸手抓起那一块生姜，手刚碰到生姜，那一整块的生姜竟然顿时变成了姜末。
这就很离谱，但这确实是陈墨大师级刀工的威力。
陈墨也感觉这个大师级刀工和自己想象的大师级刀工有点出入。
切好了所有的材料，陈墨就要开始调制酱汁了。
任何一种仿菜，酱汁永远都是最重要的，就好像陈墨之前做的素烤鸭、鱼香系列，还有这一道赛螃蟹，酱汁都扮演着极其重要的角色。
陈墨走到调料罐前，手里拿着装姜末的碗。
调味材料只有四种，分别是白醋、白糖、盐、还有料酒。
其中白醋的分量要稍微多一些，比例算起来就是四份白醋，两份白糖，一份盐，一份料酒。
将这加入到姜末里面的调味料经过了充分的搅拌后，等糖和盐都融化调和了，那这个螃蟹汁才算是完成。
陈墨走到一旁的炉灶上，因为他之前那个炉灶还在熬着昆布，所以这个时候只能去旁边的炉灶做这个赛螃蟹。
起锅烧油，陈墨舀了一勺油在锅中烧热，热油滑锅之后，便立刻倒出，再重新加入一些凉油进去。
这么做其实就是为了做到不粘锅的效果，那一层热油滑锅其实就是不粘锅的涂层，只是这个涂层是一次性的。
陈墨下入冷油之后，便立刻将蛋清倒入锅中，蛋清入锅之后，陈墨立刻拿起筷子将其搅散，致使变成一小块一小块的絮状。
在蛋清变成蛋白的时候，陈墨便倒入一部分的姜末酱汁进锅中。
一股淡淡的酸香味便从锅中升腾而起，这里面自然就是醋和料酒发挥的作用，既能够去腥，也能增香。
等蛋清变成了蛋白，陈墨就直接盛出，放在盘子里。
紧接着就是用同样的方法来制作蛋黄。
最后将蛋黄覆盖在蛋白上面，这赛螃蟹就完成了。
赛螃蟹的外观其实和普通的炒鸡蛋几乎没有差别，唯一的差别就是赛螃蟹金白分明。
而另一边的林烨早就把灌蛋都塞好，站在一旁看着陈墨做菜，等陈墨做好了之后他才出声询问道：“老师，这其实就是炒鸡蛋吧，为什么叫赛螃蟹？”
陈墨将盘子递了过去给林烨：“尝尝看。”
林烨也不客气，作为一名厨师，以味道检验菜品才是最正确的方式，他拿起筷子夹了一下表面上的蛋黄放入口中。
这一入口，蛋黄口感香甜软糯，与蟹黄还真有几分相似，最重要的是生姜加上了白醋那种略带混搭的特殊味道，让蛋黄吃起来的味道无限接近蟹黄。
林烨自然吃过螃蟹，所以对蛋黄的口感和味道都不禁感到了惊奇。
“鸡蛋的口感不应该是这样的啊！？”林烨抬起头看着陈墨。
陈墨微微一笑：“这就是姜末的作用，姜末的纤维比较粗糙，与鸡蛋混合之后，就会有一种类似于螃蟹那种略带绵密的口感。”
林烨吃完了蛋黄，又夹了一块蛋白放入口中。
白生生看上去平平无奇的蛋白口感也是细腻，没有那种绵密的感觉，但是混搭了姜末，也同样有种蟹肉的感觉。
“太厉害了，吃蛋白竟然还能吃出蟹肉的感觉。”
林烨强忍住想要再尝一口的欲望放下了筷子，不禁赞叹了一声。
现在还没到吃的时候，陈墨直接将赛螃蟹塞到了状态箱里面保存，随后才淡淡地说道：“赛螃蟹的重点其实不是味道上，而是口感，要模拟出螃蟹的质感，确实是一种很难的事情。”
“但是老师你却能做出这种神奇的菜品，特级厨师也可以说是手到擒来。”
陈墨苦笑着摇了摇头说：“我哪有那么厉害，这道菜我可不是发明者，我只不过是一个接受传承的普通厨师而已。”
丢下这句话，陈墨便回到了昆布汤前。
这时的昆布已经浮在了汤面上，表面上还漂浮着一些杂质。
陈墨将昆布捞出，然后大火将这锅汤煮开。
随着大火煮开，汤里面的浮沫也逐渐变得越来越多，这个时候陈墨拿出一个勺子，将这些浮沫捞出之后便转成小火继续熬煮。
这个时候，陈墨从这个厨房里不起眼的地方拿出了一根褐色的木棍模样的东西。
见多识广的林烨一眼就认出了这东西名为鲣鱼，在干制了之后硬如钢铁，但却是一种很好的材料。
陈墨找了下，果然找到了刨鲣鱼的器具。
干制的鲣鱼是没有办法用刀切成想要的薄片，所以需要像木工那样，把鲣鱼当成木头来刨。
刨出来的薄片，就是一种名为木鱼花的东西，这种薄片味道极其清淡，但其实认真品尝，是可以品尝出里面的鲜味。
木鱼花也常用于很多地方，例如章鱼小丸子。
陈墨将刨好的木鱼花撒入汤中让其慢慢熬煮。
然后陈墨转过身，继续去做下一道菜品。