陈墨觉得这种来自于粤东特色腌菜在这个世界应该不会有，所以他直接在商城买了一罐。
五柳炸蛋的主角虽然是鸡蛋，但是作为重要配角的五柳菜也并非等闲，这种腌制菜的味道极其突出，可以说是极好的下饭菜。
在做这一道菜之前，陈墨需要先调制一个酸甜酱汁，这样才能将五柳菜和炸蛋融合起来。
酸甜汁之中，米醋和糖可以说是必不可少的，但这里面还要加入生抽提鲜，和一些盐来调味，最后加入少许清水将这些全部搅拌均匀。
在陈墨调制酸甜汁的时候，他转过头说：“林烨，你知道为什么这一道菜我用的是米醋而不是白醋吗？”
林烨知道这是陈墨考究自己的基础知识。
“白醋味道相比米醋要更酸，而且有呛口的感觉，如果要入口温和一些，就会选择米醋。”
陈墨点了点头，随后又问道：“那我刚刚做赛螃蟹的时候，为什么会选择白醋？”
“因为白醋的特点更适合用于赛螃蟹，如果是米醋，就少了一种可以和姜末融合的味道了。”
陈墨赞赏地看了一眼林烨，林烨的基本功是扎实的，但他有一个致命的弱点，那就是没有尝试好好做一个炉头。
一名真正的厨师自然要做好每一道菜，但是厨师也应该学习如何长时间高强度出菜，
调好了酱汁后，陈墨要开始炸蛋了。
起锅下宽油。
等油温七八成热之后，便开始打入鸡蛋。
这个打鸡蛋的手法也是有讲究的，最好就是比较贴近油面打下，这样可以避免打入鸡蛋时的油会溅起来，不过对于初学者，就还是用一个碗先把鸡蛋装起来，然后从锅边慢慢滑下去，这样就最安全了。
当然，陈墨是老手，而且他的体质完全不怕热油，直接就将好几个鸡蛋一起打入油锅之后。
鸡蛋下锅后会自动连成一整块大的鸡蛋。
油炸鸡蛋和煎蛋最大的区别就是油多火旺，这样才能让鸡蛋不过老的同时让鸡蛋炸得膨胀起泡，蛋白要金黄酥脆，蛋黄里面也要保持嫩滑。
等炸蛋表明金黄边缘有些许焦褐感时，就可以捞出备用了。
陈墨将油锅中的油倒出，留些许底油在锅中后立刻开火下入五柳菜进行煸炒。
这样才能让五柳菜的味道发挥出来。
等香味从锅中慢慢升腾而起，陈墨便将酱汁倒入，让其与五柳菜炒匀入味。
翻炒过程中，陈墨调了一碗芡水，沿着锅边慢慢倒入收汁。
其实陈墨以前见过别的厨师都是用番茄汁来做五柳炸蛋，这样的做法会简单很多，而且还不用勾芡，味道也不会差太远，就是多了一丝番茄味。
不过陈墨要做，就当然做正宗一点的，毕竟番茄酱也是一种合成调味料。
一般来说，炒好的汁直接淋在炸蛋上就可以了，但是陈墨的做法是将炸好的蛋放入锅中，与酱汁融为一体，这样吃起来的口感与味道才会更加相容。
因为直接淋上去的话，其实只有表面有味道，吃到蛋黄部分就会显得有些口感粗糙。
只需要小火稍微两面翻煮一下，就可以让这个五柳炸蛋的味道更加相配。
等酱汁将鸡蛋完全包裹了起来之后，陈墨便捞出装盘。
林烨闻着酸酸甜甜的味道，便感觉自己胃口大开。
“要尝尝看吗？”陈墨举起盘子问道。
“不用了，等开始的时候再吃吧，毕竟这个蛋是一个整体，现在吃一口的话就不好看了。”
林烨笑着说道。
陈墨觉得也是，便将五柳炸蛋放入状态箱里面保存，着手处理最后一道神仙灌蛋的汤。
其实神仙灌蛋的汤并不需要多复杂，只是陈墨觉得猪骨汤的味道太浓郁了，而且没有鲜味，会将灌蛋本身的味道给覆盖掉，所以一种鲜味更足够的汤才适合灌蛋。
此时加入了木鱼花的昆布高汤显得有些浑浊。
陈墨将木鱼花的残渣捞出，然后在一个盆中铺上一层白布，然后将高汤倒入。
过滤过的高汤变得稍微清澈了一些，但还不够，需要进行静置沉淀。
陈墨将整盆高汤放入状态箱中加速静置。
这个时候就要开始处理猪骨高汤了。
此时一直放着的猪骨高汤表面上已经有一层厚厚的油脂。
陈墨直接拿吸油纸铺在上面，将猪骨汤表面上的油脂统统吸收，然后准备另一个铺上白布的盆，将猪骨汤倒入，过滤掉部分陈墨并不需要的东西。
此时的猪骨浓汤颜色已经清凉了许多，陈墨拿了个勺子尝了一口，因为少了油脂，所以汤的口味没有那么腻。
不过也还不够，陈墨将猪骨汤一同放入状态箱里面，等了几分钟后，连同昆布高汤一同拿了出来。
两盆汤都变得清澈了许多，底部都有着肉眼可见的沉淀物。
陈墨看向林烨说：“将清汤和底部的沉淀分离开来，可以吗？”
“没问题，老师让我来吧。”
陈墨不会用玄气，有林烨在，就可以更好的将清澈的高汤分离出来了，如果只有陈墨，那他就只能用勺子一点一点地舀出来。
这个时候，陈墨拿了一些厨房已经浸泡好的紫菜，下锅轻轻地翻炒着，将水分炒干后便用菜刀切碎，然后撒在灌蛋的蛋清上。
另一边的林烨很快就将两盆汤分离好了。
“好了，老师。”
陈墨起锅将两种不一样的高汤慢慢地倒入锅中，但没有全部都倒进去。
两种高汤迅速融合了在一起，不过汤的颜色依旧清晰，并没有任何浑浊的
等高汤烧开了转小火之后，陈墨便开始下入灌蛋。
这灌蛋都是蛋白包裹蛋黄，蛋黄包裹着肉末。
肉末虽然有味道，但是这味道并不足以影响到蛋白，所以煮灌蛋最好还是用高汤去煮，这样才会汤鲜蛋美。