在陈墨来到这个世界之前，熟成技术已经发展地颇为完整，就跟西方牛排高级处理工艺一样，鱼肉也可以进行熟成。
这种熟成并不是说煮熟，而是通过低温抑制微生物的生长，再通过适宜的湿度蒸发鱼肉中多余的水分，使其口感更加紧实，并且能够激发出更加鲜甜的味道。
陈墨可以看出这些鱼肉已经排过酸，但是熟成这种事情也不是普普通通就能研究出来，所以陈墨也觉得理所当然。
刺身拼盘之后是一道汤。
跟刚刚的蟹肉羹不一样的是，这里的汤是真的水状的汤。
乳白色的汤，中间架着一块炸制过的虾团，虾团上面则是放着一块煮熟的带鱼。
陈墨夹起已经去骨的带鱼，一口咬下，酥软的鱼肉可以说入口就化开了。
再吃一口虾团。
“新鲜的斑节虾加上爽口的木耳丝、玉米粒、葱花，吃起来爽口没有腥味。”
最后喝上一口汤。
当陈墨喝下这汤的时候，才发现这并不是带鱼熬出来的汤，而是用金鲷吊出来的高汤，味道可以说是浓缩了金鲷的所有精华。
所以这个汤才是真正的精华。
就在陈墨喝汤的时候，炭香味从小次郎身后传出。
看来这个小次郎应该是在烤着什么。
很快，陈墨他们面前便端上了一份烤鱼块。
“炭烤喉黑鱼，各位请慢用。”
炭烤鱼肉的香气可以说是这几道菜中最为激烈，因为其他菜都太过于冷了，哪怕是汤，也是刚刚好入口的温度。
陈墨不好说是这种冷盘做法好，还是天朝那种上桌时要保持新鲜热辣的状态比较好，不过天朝的头盘大多数都是冷盘。
不过身在异地，还是要对别人的饮食做法保持尊重。
把注意力放回在炭烤鱼块上。
喉黑鱼最大的特点就是油脂丰富，无论是做为刺身还是炭烤，都能够表现出食材的特点。
但在小次郎手里，陈墨知道绝对不会那么简单。
用筷子轻轻夹起，这喉黑鱼果然只是表面上被烤过，略带焦褐感的鱼皮，皮下的脂肪在温度升高之后快速融化与鱼肉融为一体。
陈墨一口咬下，果不其然，皮与鱼肉之间满满的油脂香气四溢。
不过让陈墨觉得有趣的，还是旁边烤过的沙丁鱼片。
细小的沙丁鱼被压成一片片的模样，再进行烤制，然后切分。每一口下去都能吃到沙丁鱼的香味，脆香脆香的，洛洛倒是十分喜欢。
小次郎的下一道菜是胡麻豆腐。
这个胡麻豆腐的原料并不是正常豆腐所用到的黄豆，而是用上了芝麻，葛粉、地瓜粉制作出来的东西，口感要比正常豆腐要粘稠软绵许多。
再加上一片海胆，就是一道菜品。
陈墨等人可以说是一口就把这个胡麻豆腐吃完。
不过胡麻豆腐的特点就是口味悠长，会在口腔中停留一段时间，而不像普通豆腐，吃完就没感觉了。
吃完这一道菜后，福田满满脸兴奋地说道：“终于要到寿司环节了！”
在这里陈墨心中不禁吐槽了一句，这里果然和霓虹差不多，一个套餐十几道菜，然后每一道菜又很少，不过一个套餐下来，也确实能够好好吃饱。
小次郎站在位置上，手法不可谓不讲究，很快就捏出了一个饭团，将一片洁白的肉铺在上面，然后用小刷子在上面刷一层淡酱油。
“牙鲆寿司，请慢用。”
一道寿司，就只有一块。
牙鲆其实就是比目鱼，而在陈墨的咀嚼中，百味舌头瞬间分辨出这一片肉是比目鱼的鳍边肉，要知道，比目鱼的鳍边肉只有四条，也就是说，能做出来的数量极少。
鱼肉晶莹剔透，带有鳍边肉特有的波浪纹理
这一次陈墨没有用筷子，而是自己下手拿起整个寿司放入口中。
入口后，柔软中带着一种不可忽视的爽脆，甜味也慢慢弥漫开来。
在陈墨将这一块寿司吃完之后，小次郎已经为他送上了第二块寿司。
“幼墨乌贼，请慢用。”
这一块寿司表面上覆盖的是一片温润如玉的乌贼鱼身，陈墨一眼便看出了这乌贼就是还没长大的那种小乌贼。
陈墨一口吃下，当他咬下的那一刻便遇到了乌贼表面的一层微小的阻力，然后突然柔软得好似要在嘴里化开，黏糯甜香，和颗粒清晰的米饭碰撞、融合，很特别的体验。
不过这种乌贼还是有一种腥味无法剔除，在陈墨的百味舌头下还是暴露无遗。
这时陈墨看向一旁没有吃乌贼寿司的福田满，直接问道：“福田先生是美食评委组的一员吗？”
“哟，陈桑怎么会知道我以前是美食评委组的一员，不过现在不是了，我都老了，不能到处乱跑，只能呆在江户城里面，所以我就退出了美食评委组，不过偶尔大家还是会邀请我做一些比赛的评委。”
福田满笑呵呵地说道。
这时陈墨便明白了为什么福田满一进来就说不吃乌贼了，看来他之前吃过乌贼，知道乌贼的问题。
不过福田满似乎没有告诉小次郎他不吃这乌贼的原因是什么。
所以陈墨朝着福田满投向了疑惑的眼神。
福田满只是朝着陈墨眨了眨眼睛，就没有再说什么。
所以陈墨也就保持了沉默。
因为下一道寿司上来了。
“赤身·黑鲔，请慢用。”
黑鲔其实就是蓝鳍金枪鱼，也是陈墨所知道金枪鱼中最好的一种。
至于赤身是什么？
赤身指的是鱼的肌肉颜色，相反的也有白身，陈墨吃得第一道比目鱼就是白身。
这两种区别代表着鱼肉的口感。
不过陈墨吃得这一块并没有过多的脂肪，就是一块纯粹的赤身，吃起来的感觉比较细腻清甜，而且还有一点点区别于醋饭的胃酸，陈墨知道这种味道是赤身独有的酸味。
紧接着的寿司同样是黑鲔，只不过这一块是中脂。
中脂是蓝鳍金枪鱼中脂肪比较均匀的部位，这一口下去与刚刚赤身的区别在于多了脂肪的甘甜柔美，让口感变得顺滑饱满了许多。
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作者有话说：
没什么话可以说，给各位看到这里的读者姥爷们磕个头吧。