固定好了鱼头，陈墨继续淋油，鱼皮表面的淀粉很快就形成了一个外壳。
这个时候就可以将整条鱼放入油锅里面炸了。
大黄鱼原本就是表面略微金黄，经过了油炸之后，显得更加好看。
陈墨一直估量着鱼肚里面的汤冻到什么地步。
等得差不多了，就将大黄鱼给捞起来。
一条四斤重的大黄鱼，可以说是极品黄鱼了。
将黄鱼先放在一旁控油，陈墨从状态箱中取出泡发过的燕窝。
这个燕窝是陈墨在最早之前就开始泡发了。
因为灌汤黄鱼表面上还有着一层勾芡的酱汁。
而这个酱汁就是用燕窝煮成的。
陈墨将炸过之后的黄鱼放在盘子上，然后送入了蒸笼里面。
是的，先炸后蒸，从而激发出黄鱼本身的鲜味。
这鲜味在腌制与油炸的时候，都被牢牢锁在了鱼肉里面，但是再经过蒸制，那么鱼肉里面的鲜味就会慢慢渗出。
不过蒸制的时间不能太久，因为鱼肉那些本来就已经熟了，蒸只是一种诱出鲜味的做法。
趁着这个蒸制的时间，陈墨开始将燕窝与白汁开始调校成酱，最后加入少许薄芡。
一个好看的玻璃燕窝芡汁就出来了。
将蒸好的鱼拿出来后，再淋上燕窝芡汁，这道菜就完成了。
而陈墨并不打算第一时间将这道菜送上去，而是将其放入状态箱中。
因为他打算把弹跳甲鱼汤作为第一道菜。
将蒸好的椰子取出，陈墨开始运转天力，将其加速降温。
因为甲鱼同样富含胶质，跟猪皮的效果一样，所以冷却后的甲鱼汤同样能够成为汤冻。
不过这个汤冻可不一样。
就在陈墨进行最后的加工，另一边的殷俊表示完成了第一道菜。
只要表示完成了菜品，就会有太监和宫女上前，不需要厨师离开灶台。
不过殷俊还是可以选择提前分好餐或者让这些太监分餐。
只见那太监单手就捧着冬瓜盅来到了正殿中间的桌子上，将冬瓜盅放在中间的位置让所有人可以观看到这个冬瓜盅的样子。
这个冬瓜盅比较长，所以是它的盖子是横切出来的，揭盖后，一股浓郁的香气从冬瓜盅里升腾而起。
淡淡的白气向外扩散。
就这么看上去，可以看到鸡肉、鸭肉、鸽子肉，都在这里面。
太监和宫女们靠得最近，他们闻到这股浓郁的香味都忍不住咽了咽唾沫，不过还是忍住了尝一口的冲动，给各位评委分别装上一些汤。
每个评委的面前多了一碗乳白色的汤。
李冬瓜舀了一勺汤送入口中。
“嗯~冬瓜的清甜，三禽肉的滋味，额...还有鱼肉的鲜味，先用煎过的鱼煮出乳白色的汤，然后再将汤转到冬瓜盅内熬煮，将冬瓜的清甜和三禽中蕴含的鲜味结合在一起，确实让人感觉到浓郁且鲜甜无比。”
李冬瓜的点评还是很重要的，毕竟皇亲国戚都不太懂其中的道理，最多就是能够分辨出什么是好吃的，什么是好喝的。
陈墨也听到了李冬瓜的点评，如果不是分身乏术，早就过去讨要一碗来尝尝。
盖上这些椰子的盖子。
陈墨默默地看着两边的评委对冬瓜盅的评价。
等差不多了，他才慢慢地举起了自己的手。
“我的菜品已经完成了。”
一名太监带着几名宫女走了过来。
“请问这道菜叫什么名字呢？”那太监用细细的声音问道。
“这道菜的名字叫弹跳甲鱼汤。这个汤需要......”陈墨稍微说了一下这个汤的分法。
太监认真地记下后，便和几名宫女捧着五个椰子走到了中间的桌子。
揭开椰子盖，几个宫女都深吸了一口气。
因为这里面的汤竟然不会流动，而且椰子里面装着的只有澄黄色的汤冻，没有任何甲鱼的踪影。
不过他们都是下人，只能依照陈墨的吩咐去分餐。
当一名宫女拿起勺子往下一挖时，那勺子竟然一个不小心直接弹飞到了桌子上。
这一幕不仅吓了宫女一跳，还把那些皇亲国戚给吓到了。
什么汤竟然能把勺子弹出来？
就连美食协会这边的人都很是好奇。
“甲鱼虽然胶质很足够，但是要做到这种极致弹跳的效果，不应该啊？”
陈墨默默地看着那边没有说话。
那宫女换了个勺子，这次稍微用力一点，才没有被弹出去了。
其他人也很是注意地将勺子给握紧。
五个大椰子还是能够装不少甲鱼汤的。
所以两边的评委都能够分到至少半碗的弹跳甲鱼汤。
看着眼前这像是半凝固状的汤冻，几个人开始疑惑地问道：“这真的算是汤吗？”
他们纷纷看向了李冬瓜，其中一名王爷甚至站起来问道：“李大师可否解释一下，这个到底还算不算汤呢？”
李冬瓜呵呵一笑：“其实这依旧是汤，只是变成了冻，至于味道如何，就需要入口尝尝才知道了。”
李冬瓜拿起碗，往嘴里送了一勺汤冻。
这汤冻入口，有种淡淡微凉的感觉，但也没有入口即溶。
因为口腔的温度还不够，所以李冬瓜还是忍不住咀嚼了起来。
当他咬开这汤冻时，里面散发着除了淡淡地鲜味与咸味，当他将汤冻完全咬碎后，才发现里面竟然藏了一些奇怪的东西，咬下去散发着淡淡地酸甜味道，十分开胃。
他连忙舀起一勺汤冻，仔细观察，终于他发现了那个酸甜味道的来源。
“橙皮？！”李冬瓜惊呼。
原本的甲鱼汤应该是浓郁的，因为有胶质的情况，属于口感应该偏腻，喝完后不太会有开胃的情况出现。
但是这个橙皮的出现似乎改变了很多事情。
最重要的就是赋予了这个汤清爽的感觉。
所有人“吃”完这个汤后都不禁感觉自己胃口被打开了，尤其是刚刚吃完凉菜，又喝了冬瓜盅，其实胃部已经有点东西了。
可现在喝了这个甲鱼汤后，反而开胃了不少。
李冬瓜不禁咄咄称奇。
“后生可畏啊，品尝完了之后我都还没有发现这汤口感和我们做的汤冻完全不一样。”
柯子郎也忍不住赞叹了一句。