鱼身上有着不少水分，如果这淀粉拍上去时间久了，就会把水分吸干，那炸出来的鱼肉就会显得外脆内不嫩，所以火候和时间的把握永远是做菜的重点。
陈墨提起两边的鱼身，然后将其放入油锅中，这一步就像是松鼠鱼的定型，不过粤式的松鼠鱼叫做松子鱼，因为造型不像松鼠，更像是松果，而且因为花刀和酱汁的不一样，所以口感与味道也会不一样。
毕竟同一道菜在不同的地方都会有着不一样的改变。
当鱼进入油锅里面后，陈墨立刻转小火浸炸，因为表面裹上了淀粉和蛋黄浆，所以经过油炸，就会快速变色。
陈墨看着锅里面的鱼开始发生变化，他抬起锅铲轻轻地在鱼身上敲了敲，此时的鱼身已经变硬，这说明这条鱼差不多可以出锅了。
将罗非鱼捞出，放在一旁晾凉。
然后就是炒制糖醋汁。
粤菜松子鱼炒的糖醋汁还是有点不一样的。
只见陈墨起锅烧油，撒入一把蒜蓉，煸炒出香味后，加入葱白粒青椒红椒粒一起翻炒。
等香味完全炒出来后，就将切碎的五柳菜和加入了喼汁的糖醋汁一同加入锅中。
不用加入水淀粉，只需要大火收汁，那酱汁就会变得浓稠。
为了避免过早淋上酱汁导致鱼肉吸收酱汁久了而变得不酥脆的现象，陈墨将酱汁和松子罗非鱼一同放入状态箱中。
做完这一道菜时，旁边林烨的蒸罗非鱼也出锅了。
林烨淋上特意调制过的豉油，再淋上一些热油，刺啦一声，鱼肉的鲜味就再次迸发了出来。
这淋热油其实也有很大的讲究，首先是需要把之前蒸鱼放在上面的葱丝姜丝都去掉，然后换上新鲜切出来的，再淋上滚烫的猪油。
这猪油可以激发出更多的鲜味，同时还能让姜葱的香味变得更加浓郁，甚至渗入鱼身之中。
最重要的是，罗非鱼的腥味也会被最大限度地降低。
葱香、鱼香还有油脂的香味，混合在一起，让陈墨也点了点头。
陈墨也没多说什么，直接拿起筷子，夹起了一块鱼腹肉，鱼肉中的鱼腩是油脂最为丰润的，清蒸可以极大限度保存其中的风味，所以要品尝一条鱼好不好，吃鱼腩是最好的。
陈墨一口咬下，罗非鱼的鱼肉其实并不能说鲜嫩，倒是可以用紧实来形容，不过陈墨比较惊喜的是林烨调制的豉油。
这个世界似乎没有蒸鱼豉油，所以林烨的豉油是临时调制的。
陈墨连忙看了看林烨的调味等级，这几天时间竟然开始进步了不少。
【因为林烨已经是宿主的徒弟了，师徒模块自带师者光环，会加强徒弟的学习能力，并且加速学习进度】
系统还是很贴心地给陈墨发出提示。
“你的豉油，我很满意，这个豉油如果用在别的地方，会显得偏甜，但是用在清蒸鱼上，就有着不一样的效果了。”
陈墨咬开鱼腩的部位，那略带透明的油脂，附着在鱼肉上，一口下去，鱼肉紧实有弹性油脂丰润，加上调制的豉油，原本就挺鲜甜的罗非鱼再次上升了一个档次。
他的百味舌头一尝就知道林烨加入了什么调味料让这个豉油拥有像蒸鱼豉油的效果。
林烨看到陈墨对自己的蒸鱼很满意，他内心也颇为兴奋。
陈墨看了看林烨，微微点头随后说道：“那接下来，我教你一道菜吧，这是一道很精致的菜品，也有着很复杂的制作过程。”
这道菜陈墨想做很久了，以前是因为能力不够，现在能力有了，也可以将其教给林烨。
陈墨走到鱼缸之中，从里面抓起一条四斤重的鱼。
这种鱼在神魔大陆也是有名的少刺肉厚的鱼，对比起来，可以说跟鲩鱼没什么区别。
之所以选择这么大的鱼，目的就是将其变成狮子头。
狮子头是什么样的？
印象最深刻的自然是那淡黄的长裙，蓬松的头发。
而陈墨要教的这一道菜，就是需要极佳刀工的狮子鱼。
说起狮子鱼，在穿越前的世界中确实有一种鱼的名字叫狮子鱼，不过那种鱼跟河豚一样是有着剧毒的，而陈墨今天也不是做那种鱼。
而是用鱼做出一种形似狮子的菜品。
陈墨几刀就把整条鱼的鱼鳍给全部去掉了。
“我现在教你的这道名为狮子鱼，第一步就是将鱼鳍全部去掉。”
林烨认真听讲，要不是不方便，他都打算做笔记了。
陈墨开始切开鱼身，跟刚刚切罗非鱼有点相似，陈墨都把两边的鱼身给直接起了出来，然后去掉鱼骨头。
前面几步都可以说是很简单的事情，对于拥有大师级刀工的陈墨来说易如反掌。
但接下来就是更难的步骤了。
保留鱼头，鱼身连接在鱼头两边，陈墨再次下刀，将其宽厚的鱼身分成四份，每一份的比例都是一样的。
随后陈墨就开始操作了。
在其中一大片鱼身上，陈墨开始片肉。
片肉就是从鱼身的尾部，将上面的鱼肉片开成一层层的鱼肉片，但是这片又不能断开，必须将肉都留在鱼身上，因为后续还要将其切成条。
这四斤的肉，可是能片出很多层的鱼肉。
林烨看着陈墨手速极快地一层接着一层片起鱼肉，一抹冷汗在额头上流下。
拥有高级刀工的他自然看得出这道菜的难点在哪，就是现在陈墨那片开鱼肉的动作。
这片鱼肉要保持稳定，不滑刀，厚薄有致，都是难题。
最重要的是陈墨的速度很快，手也很稳。
要是让林烨来做，也不是不行，只是速度根本追不上陈墨而已。
陈墨似乎也感觉到了一点问题，他突然抬起头对林烨说：“以你现在的刀工，我不要求你能达到我这个速度，只要能够做好每一道菜就好了。”
林烨重重地点了点。
他再次仔细看着陈墨的操作，并且记住其中的手法。
陈墨也放慢了自己的速度，让林烨看得更清楚。