然后再刷上一层鸭油，等于在表面上加了一个保温的涂层。
这样就会使得鸭肉一直保持在一个高温的状态。
这个时候要徒手去片鸭子，对厨师来说，其实是一个艰难的考验，不过熟手的厨师，手上基本上都会长一层厚厚的茧子，不影响手的灵敏度，但是却大大地增加耐热度。
好的烤鸭师傅往往都不乐意戴手套，因为戴上手去片鸭子很容易出错，所以久而久之就片出了一手的茧子。
然而陈墨的手上没有茧子，就连练习刀工的茧子也同样没有。
其实在穿越过来之前，陈墨满手都是茧子，只是身体被系统强化了之后，茧子就消失不见了。
有时候茧子会给予方便，但同样，茧子也会稍微降低一名厨师对食材的掌控度。
但是常年做烤鸭的厨师，手腕基本上都是受伤的，什么汗腺烧伤，不长汗毛之类的，都是家常便饭。
因为几乎手背手腕都会被高温的鸭子给烫伤。
不过这一切对于陈墨来说，都不算事。
陈墨看着面前的烤鸭，事不宜迟，直接下手去片鸭子。
片鸭子需要用到片鸭刀。
片鸭刀的造型完全是为了片鸭子而诞生的，所以只适合用于片鸭。
当然了，陈墨其实也可以拿普通菜刀来片，只是稍微麻烦了一点，因为鸭子上的一些弧度使用片鸭刀会更加容易。
片鸭子也有着不少的规矩，最基础的一个规矩就是不能东切一下西剐一下的，一定要按照次序来进行。
一个合格的烤鸭厨师，必须要片九十片以上的鸭肉才行，更极致的，能从一只鸭子身上，片下来一百零八片鸭肉。
当然了，数量是基础，片下来的鸭肉才是重点。
首先就是不能散、不能碎，鸭皮和鸭肉要完整地连在一起，两者之间能看到清晰的脂肪。
而且每一块鸭肉都恰好一口的份量，不能多也不能少。
至于厚度也有要求，基本要在三四毫米之间浮动，太薄了吃起来没口感，太厚了，包在饼里面又不方便。
因为这种种规矩，所以北京烤鸭充满了仪式感，也受到了许多人的追捧。
陈墨先将鸭胸脯的肉给完全片下来，放在一个盘子上。
这是烤鸭的精华所在，虽然鸭胸脯的肉质相对来说比较柴，但是因为鸭皮与肉相连，中间还有一层脂肪，所以整体吃下来口感就会有一种吃五花肉的有肥有瘦的感觉。
而且鸭胸脯的肉比较厚实，加上酥脆的鸭皮，吃起来很有满足感。
其次就是鸭腿肉了，鸭腿肉汁水丰盈，口感上比鸭胸肉好很多，但是鸭腿的皮不够厚实，十分地薄，所以只能屈居于鸭胸肉之下。
陈墨拿起片鸭刀，将鸭子的每一块肉都片了下来，然后将除了鸭胸肉之外的鸭肉都放入状态箱中保存。
毕竟他其实要的，就只有这鸭胸脯的肉。
准备好了最后的材料，就开始组装了。
陈墨将黄瓜丝慢慢放入每一个春卷中空的位置底部。
这还没完，陈墨又在上面盖了一片蛋散，然后用小刷子在上面刷上一层酱料。
这个酱料是陈墨之前就调好的酱料，散发着淡淡的甜味和鲜味。
涂好了酱料后，陈墨才把刚片好的烤鸭放在酱料上面，让鸭肉与酱料贴在一起。
最后才将两层夹心的肉夹放入炸好的春卷里面。
陈墨一个个慢慢地塞好之后，宇文琉明已经做好了第四道红案菜品了。
而陈墨还在做第三道红案菜品。
但是所有人对陈墨的期待更甚一些。
就连宇文琉明心中也隐隐期待着陈墨花费了那么长时间做出来的东西，到底是怎么样的。
“这一道菜名为金陵蟹肉夹，请各位品尝。”
陈墨将十个金陵蟹肉夹分发下去，只留下了唯一一个放在盘子里。
宇文琉明从善如流，自己放下手中的东西，走了过去，拿起蟹肉夹一口就将整个蟹肉夹塞进了嘴巴里。
咔嚓咔嚓~
首先就是酥脆的春卷皮，带着油脂的香味。
春卷皮本身是没有特别的味道，但是在宇文琉明的咀嚼下，蟹肉夹的味道逐渐扩散了。
宇文琉明双目微微一亮。
“好！”
李无敌猛地一拍桌子，大声地喊道：“这一道金陵蟹肉夹实在是太奇妙了！”
这一声直接将所有人吓了一跳。
反倒是大周美食协会的长老们比较稳定。
而坐在观众席的李南瓜则很清楚自己爷爷只会在品尝到真正的美味才会有如此大的反应。
“入口时只是寡淡且无味的脆壳，可是当咬开了里面的馅料，那层次丰富且奇妙的味道就开始在我的口中散发了，鲜味与香味在口腔中爆炸开来，虽然我能够看到鸭皮上丰厚的油脂，但是吃起来的时候，因为酱料的味道不仅感觉不到油腻，甚至还胃口大开。”
“酱料的味道将蟹肉以及鸭肉的香味鲜味都给完全激发出来，而其中夹杂的两块脆脆的东西则是点睛之笔，让咀嚼之间的口感变得十分丰富，最后又有黄瓜丝在里面中和了所有油腻的感觉，这实在是让人欲罢不能。”
李无敌一顿讲解，让人不明觉厉，但是其他的评委都是认真地点头，表示十分赞同这个说法。
至于宇文琉明，此时才慢慢回过神来。
“妙啊，实在是妙。吃过之后，回味醇香，而且还很贴胃，让人感觉很满足。”
这个时候，宇文琉明从自己的位置拿出了第三道菜的成品。
一个看上去十分普通的鸡蛋，不过上面破了一个小洞，刚好足够一个勺子伸进去。
“这是我的作品，别有洞天，请陈大厨尝尝看。”
陈墨看了看眼前的这个鸡蛋，拿起勺子，将鸡蛋里的东西给挖了出来。
看上去就像是温泉蛋那样，略带流质的蛋黄和蛋白，看上去并没有什么不一样。
但是陈墨并不觉得会那么地简单。