陈墨听以前老一辈的师傅说，其实沙琪玛就是北方那边的大厨带过来的美食。
因为以前会有北方大官南下，但是北方大官吃不惯南方的东西，一般都会带上北方的厨师。
久而久之，一些北方菜的做法，一些点心什么的，都会留在当地。
最终在当地也逐渐有了根。
不过沙琪玛这种传统小吃，在粤式师傅的手上是免不了经过一番改良的。
粤式师傅有一个特点，那就是擅长吸收知识并且将其改良，或者可以说是不甘于只做老菜式，也愿意研发新的东西。
就好像有一种叫红米肠的点心，一开始粤式茶楼是没有这种东西的，但是经过研发后，便成为了茶楼新的点心宠儿，也不会有人说创造这个点心的师傅违背了祖宗的决定。
粤菜师傅祖宗规定的一件事就是要创新！
陈墨将之前只取蛋清留下的蛋黄放入高筋面粉里面，这还不够，还需要多打几个蛋黄在里面。
原版普通的沙琪玛只需要用到鸡蛋，但是陈墨要做的是精益求精版的沙琪玛，自然就只用蛋黄了。
因为只用蛋黄，能让沙琪玛的口感更好，最好就是达到一种融化的境界。
融合和入口即化是两种不一样的感觉，代表着两种不一样的风味。
陈墨要做的是融化沙琪玛。
虽然加入很多蛋黄和面粉拌在一起，但陈墨还是要往里面加水，将其和成面团，还要加入泡打粉。
然后放在一旁开始醒面。
醒面是必须的，因为沙琪玛蓬松的口感十分重要。
一开始的沙琪玛制作其实十分简陋，是使用油炸后的面条加上狗奶（你没看错，就是狗奶。）和糖浆混合在一起而成。
到了后面，才开始精细化。
所以不是所有的传统美食一开始就都是很精美，都是经过发展改良而成的。
因为沙琪玛是满族点心，所以清兵入关后，满族的许多东西都被带到了中原，最后向外扩散出去，这其实也算是一种民族文化的融合。
陈墨加速面团醒发的时间后，便拿了出来开始用又长又粗的擀面杖将面团直接擀平。
陈墨用两根擀面杖来包住面团的头尾。
擀平擀薄之后就让另外一边的擀面杖卷起来，而后面的部分就继续擀，仿佛一个擀面机器一样。
陈墨在擀好的面片上撒上淀粉，用擀面杖卷起来，然后拿着菜刀，顺着擀面杖把面片划开。
卷在擀面杖上的面片纷纷从中间断落，在案板上铺平。
黄色的面片散发着鸡蛋的香味，但其实这些面片都没有味道。
沙琪玛的主要味道就是甜，全部都有糖浆调味，当然了，陈墨也并不仅仅想要如此。
陈墨拿出了几个瓶子，还有两个大椰子，大椰子切开口椰汁倒在一旁，只要椰肉。
陈墨直接将椰肉烘干，然后磨成粉末。
这种椰肉磨成的椰蓉味道甘甜，且不腻口。
磨好的粉末放在碗中后，陈墨开始起锅烧油。
就像是切面条，只不过这面条有点短，而且还有点窄，大概是面片厚度的两倍，也就是四五毫米左右。
所以要小心注意这个宽度，那是过油炸的时候，这面片的体积会膨胀四倍左右，切太大的话膨胀不彻底，吃起来口感不太好
然后将黄色的面片都切成细长条，切完了之后，油锅的温度也上升到了五成左右。
切好后，他在上面撒了一些淀粉，然后把这些短面条抖开，防止粘连。
油炸是做沙琪玛的关键，因为只有通过油炸，才能获得蓬松的口感。
不过跟别的食物不同的是，做沙琪玛的时候，油炸这一步很容易翻车。
炸的时候只要细面片膨胀，颜色稍稍变黄就必须捞出来，不能耽搁，一耽搁细面片就会变硬，口感逐渐从酥软变为酥脆。
五成热的油锅看似不太热，但其实也去到了一百四十度左右。
不过炸的时候油温不能太低，因为过低的油温没法让面条迅速膨胀，反而会让锅里的油浸入进去。
但是油温太高的话，来不及捞出来口感就会变硬，所以五六成油温是最好的。
随后陈墨就将切好的面片抖了一下才丢进去。
当细面片下锅之后，就会迅速膨胀，不抖开的话很容易导致面条膨胀不彻底。
而且还会自动浮上来了，所以陈墨抬起手，拿着一个大漏勺将这些面片压了下去。
压下去还不够，还需要给这些面片翻面，让两面受热均匀。
陈墨等颜色差不多便立刻捞了起来，放到一旁的盆里面冷却。
沙琪玛的制作，油温以及油炸的时间很需要把控好，这是为了避免让这些面片变成了脆饼。
沙琪玛第一个考究在于材料的配比。
第二个考究则是糖了。
因为沙琪玛基本就是用糖来调味以及固定形态。
首先就是熬糖浆。
陈墨拿出的两个罐子，里面其实就是糖。
不过一罐是白砂糖，另外一罐则是葡萄糖。
白砂糖甜味相当充足，但是如果糖浆里面都是白砂糖，那么那甜味就会变得有些腻味，所以陈墨选择加入葡萄糖。
这样甜度不会太高，而且葡萄糖还可以增加沙琪玛的粘性。
其实传统的做法都是用麦芽糖，因为麦芽糖的粘度是极大的，但是甜度只有白砂糖的三分之一，然而用麦芽糖的话，口感就会较硬，虽然有拉丝效果，但是做不到融化的感觉。
那样的沙琪玛好吃是好吃，但是对于牙口不好的人不太友好，所以最终陈墨还是选择了葡萄糖。
陈墨煮水，将以九比一的比例分别将葡萄糖和白砂糖倒入锅中开始熬糖，其中还加入了一些增加风味的配料。
这样熬出来糖浆，黏度适宜，甜度也符合大多数人的口味，配上炸得酥软的细面片，就能做成让无数吃货念念不忘的沙琪玛了。
熬糖的温度必须控制在一百一十五度上下，浮动不能太大，如果太大的话，那么糖就会产生一种苦涩味。