吳師傅屬於是整個會場年級最大的師傅了，從粵西一路過來嶺南的路途十分遙遠，而他堅持參賽的原因不是爲了百花宴的席位，反而與黃知府有關。吳師傅是一位普通的擺攤師傅，從十五歲第一次獨自擺攤開始至今已經歷經了七十個春秋。這七十年來，粵西地區無數的人們都品嚐過他的手藝，而黃知府在書生時期也是在他攤前喝過無數次小酒。如今吳師傅他已經老了，也不知道哪天突然就走了，他希望退休前把這道菜帶到省府參賽，是爲了多年前那位蹲坐在他攤前喝着小酒的書生，也爲了曾經他們彼此間的約定。
吳師傅的只廚臺擺着很簡單的幾樣食材，分別是豬肥肉、海鰻魚、小魷魚、蠔仔和一大捆香蔥，配料有五香粉、粘米粉、米粉、花生油和鹽。吳師傅雖然年紀很大了，由於多年來獨自出攤的緣故，身體還是很健朗，所有的準備工作都在有序的進行着。他先是把整塊雪白的肥肉切成小碎塊放進了一個油鍋裏，用文火慢慢的熬製出油，然後再拿一個湯鍋往裏面倒進一定比例的粘米粉和開水進行攪拌，等粘米粉完全變成熟米漿後放在一邊待用。熟米漿配好之後，吳師傅拿着一個小鍋開着文火放進細鹽和五香粉慢慢的炒起來，直到鍋裏有了香味後迅速把香鹽倒在碗裏放涼。這時候，吳師傅開始正式清洗食材了，他先是把幾捆香蔥用水清洗幾遍後切成蔥花，足足切了一個大鍋的分量，弄好這些香蔥後，吳師傅把蠔仔倒進盤裏仔細的把裏面的小殼挑出來，再用水清洗了幾遍後才放在大盆裏待用，小魷魚吳師傅挑選的都是帶體內籽的，他只是簡單的清洗魷魚表皮的粘液，裏面的內臟沒有清理。而廚臺邊上擺着一條兩米多長的海鰻魚，吳師傅只取了一塊中段大概一斤左右的魚肉，洗了一下就放在盆裏備用。弄好這一切後，由於廚臺的侷限太小，吳師傅向一名官員提出在地上另外支起三個大油鍋的請求。評委席這邊二話不說就同意了，幾名守衛快速的來到會場把十號廚臺快速撤掉，然後不到一會就在十號廚臺原來的位置擺上了三口大油鍋，並且在鍋的中間放上一張小板凳，旁邊再擺上一張矮小的廚臺，廚臺的上面重新放上吳師傅處理好的食材和十多個平底鍋鏟。
賴提督多年前就在粵西水師當過統領，所以也多次品嚐過吳師傅的魚炸。此時看着吳師傅擺着三個大油鍋，也是有點不解的看着黃知府問道：“黃大人，您說吳師傅這魚炸需要三個大鍋嗎？我記得以前去的時候只看他用一口鍋在炸魚炸啊。“
黃知府看着吳師傅的方向滿臉的追憶，微笑的回答起來：“這纔是吳師傅的絕活，一般只有農曆新年的時候纔會用上三個大鍋。”
華蘭公主一旁聽到黃知縣兩人的對話，頓時也來了興趣，只見她看着黃知府輕聲的問道：“黃大人，聽您這麼一說，這三個大鍋可有啥講究。”
黃知府華蘭公主點了點頭，輕聲的說道：“回公主，下官還未入仕途之前，乃一介書生，家裏也比較清貧，但偶爾有個幾文錢總愛去吳師傅的攤位喝上小酒喫幾塊魚炸。嶺南很多人都覺得吳師傅的魚炸遠近聞名，甚至連幾百裏外的嶺南百姓也有所耳聞。不過大家不知道的是，其實吳師傅不只魚炸厲害，其他的蠔蓋炸和魷花炸一樣是他的拿手絕技。只是後來他不願意與其他擺攤的人進行競爭，給那些做蠔蓋炸的人留一口飯喫而已。蠔蓋炸他只會在農曆新年其他人不出門擺攤的時候纔會炸上兩天。至於魷花炸，一般的擺攤人都不怎麼敢弄，一是魷魚的價格貴，而且不是經常都有好的魷魚。而且這種海鮮食材只有新鮮的纔可口，放久了不但口感差，還有一股臭味，所以做魷花炸的人也不多。既然吳師傅準備展示他的絕活三炸，那各位今天可有福了。”
華蘭公主認真的聽完了黃知府的一番說解，滿臉期待的說道：“能讓黃大人都念念不忘的美食，那一定是非常美味的佳餚了。”
黃知府搖頭笑了笑，“讓公主見笑了，這或許只是下官的一絲鄉愁而已。”
張總管看了一眼華蘭公主，適逢的說道：“聽兩位大人如此推崇這位吳師傅，要不這次可以考察入宮成爲御廚。”
黃知府聽到後，搖了搖頭說：“吳師傅的性格比較固執，他習慣在家鄉出攤讓路過的人品嚐他的手藝。前幾年有位老闆在省府開一家酒樓，重金邀請吳師傅過來當主廚，最後也被他拒絕了，我看他應該不會入京了。”
坐在一邊沒怎麼說話的華夫人深有同感的看着吳師傅方向說道：“到了他這個年紀，金錢名利已經不再重要，可能他更想做的是一些他堅持做的事。”
坐在評委席的吳會長也一臉尊敬的看着吳師傅，吳師傅算是他的遠門親戚，更是他人生中的大恩人。記得曾經一窮兩白的時候，是吳師傅慷慨解囊拿出一筆錢資助自己，隨後纔有機會把生意做起來。賺錢之後，把當年的錢還給吳師傅，誰知道他不肯接受，反而說了一句錢夠用就行了。吳老闆也想在嶺南省府開一家酒樓給吳師傅打理，結果還是被拒絕，吳師傅說希望能讓捧場多年的鄰居街坊能喫上熟悉的口味，而不是靠着這門手藝去異鄉賺錢。
既然吳師傅不貪圖名利，那他爲何還要過來參加比賽呢？那是因爲一個黃昏的下午，一名不得志的書生喝酒消愁，一位早已經應該收攤的老闆依然耐心的當着他的聽衆，直到最後，這位中年老闆安慰着書生：“公子，人生貴在堅持，堅持下去就有希望了，希望將來不久，能聽到公子名動天下的消息。”
一言點醒夢中人，這話的鼓勵讓這位年輕的書生充滿了活力。他臨走前向着老闆作揖行禮：“今日多謝老闆激勵，來日取得功名，必當回來與老闆痛飲三杯。”
夜幕降臨了，老闆獨自收好了攤位，摸黑的推着木車往西邊回家。書生揹着一個布囊，滿懷希望的沿着官道東上赴考。這位老闆就是吳師傅，而這位書生就是如今嶺南知府黃大人。這些年吳師傅感覺自己的身體也開始蒼老了，他知道黃知府如今公務繁忙，無法回到鄉下，所以吳師傅自己過來了，他也希望能在有生之年了赴當年之約。
這時候，比賽時間已經差不多過半了，吳師傅坐到了三個大油鍋的前面，這三個油鍋的上面都有架子，方便炸物晾油。吳師傅先把榨好的豬油依次倒進三個大油鍋，然後再倒入花生油一起混合後纔開火熱鍋。等把鍋裏的熱油燒開後，吳師傅把熟粉漿倒入一隻有釉底的圓鉢裏，再倒米粉進去攪和調成糊狀，把米漿調好後，他拿起海鰻魚的中段飛快的片起了魚肉，短短的十幾秒，一斤多重的魚肉就被吳師傅分割成十多片薄薄的魚肉放進了米糊裏，再用筷子夾住魚片往鉢裏糊上米漿，然後把粘好米漿的魚肉一塊塊的沿着油鍋邊貼了上去，等魚肉的底部成型後直接鏟進油鍋裏繼續煎炸。十多片魚肉依次都放進鍋裏後，吳師傅又用筷子夾住小魷魚往鉢裏糊上米漿，再放進中間的油鍋進行油炸，處理完這些小魷魚後，吳師傅開始弄起蠔仔塔了。只見他在桌邊拿起平底鍋鏟往米漿裏上一層漿糊，再用手把蔥花平整的鋪在鏟子上面，再往蔥花的上面放上一勺蠔仔和少許五香粉，然後往蠔仔上面鋪上更多的蔥花，鋪蔥花的過程中還用手快速的把蔥花和蠔仔壓成塔型，然後再往上面淋上米漿，等米漿全部淋滿以後，直接把平底鏟放在第三個油鍋裏面煎炸。吳師傅一輩子都在烹飪這些炸物，對炸物的熟成時間也瞭如指掌，等他把蠔仔都下完後，第一鍋的魚肉也熟了，他快速的把油鍋裏的魚塊夾到架子的上面晾油，只見放在架子上面整塊魚炸通身金黃，發出一陣陣誘人的香味。夾完了魚炸，小魷魚這邊也已經可以上架了，這時候從油鍋裏出來的魷魚炸物全身金黃，魚身像一隻金色的筆身，魷魚須炸得散開，像一朵朵綻放的菊花。夾完了炸魷花，就輪到了蠔仔塔了。第三個油鍋的蠔仔炸物跟前面兩個油鍋完全不一樣，吳師傅把蠔仔塔夾到架子晾油，這個蠔仔塔因爲加了大量的蔥花，使得看起來通身翠綠色，形狀猶如寶塔。等全部的炸物晾完油後，吳師傅依次把三鐘不同的放到七個碟子裏，再把先前炒好的香鹽倒在碟子邊沿當成蘸料，自此，這倒菜品也算完成了。