王師傅選好配料後回到了一號廚臺，他這道炒牛奶只是拿了一些簡單的配料，分別是雞蛋、白糖、玉米澱粉、花生油和一些乾果。把配料依次放好後，王師傅先是把水牛奶小心的倒進一個大碗裏，加入了玉米澱粉和白糖後拿着筷子進行了攪拌，然後拿起雞蛋輕輕的敲開，用蛋殼慢慢的隔離出蛋黃棄之不用，再把蛋清倒進了牛奶裏面進行攪拌。把牛奶攪拌後之後。王師傅拿來一隻大鍋燒火，鍋熱後倒入少量的花生油，待油溫升高後再倒入奶蛋液轉成小火進行炒制。王師傅非常的講究，炒的時候不是直接鏟着炒制，而是用鍋鏟背在鍋裏慢慢的推動，順着右邊的方向由外向內、由底向上的進行翻勻，等奶蛋液略爲凝固的時候，王師傅倒入了乾果一起進行炒勻，然後用鍋鏟把鍋裏的熟料逐層疊起放在一個精緻的碟菜品子裏，只見碟中的牛奶像雲朵一樣，這道菜品也算是正式完成了。
張師傅取完了水牛奶後，回到了二號廚臺後也開始準備着材料。他的配料也是很普通，是雞蛋、白糖、玉米澱粉、花生油和麪粉，感覺也只是比王師傅多了一份麪粉而已。張師傅先是用玉米澱粉和清水調開了一小碗的澱粉水，然後把水牛奶倒進一個大碗裏，在大碗裏倒入了澱粉水和白糖，然後拿了一隻大鍋開火燒水，再把牛奶的大碗放進鍋裏，開着小火隔水進行快速的攪拌，一直保持着不讓碗裏的牛奶煮沸，一直慢慢的攪成了糊狀。這時候，張師傅拿來了一個平整的容器並在裏面輕輕的刷上一層油防止粘鍋，然後將糊狀的牛奶倒入容器中，抹平並輕輕敲打容器使牛奶中的氣泡消失。然後拿來了一鍋冰水，把容器放在冰水上面進行加速牛奶的凝固。當容器裏的牛奶凝固後，張師傅把牛奶倒出切條，再逐個裹上雞蛋液，再裹上一層面粉後放碟裏備用。等處理好牛奶後，張師傅拿起一隻鐵鍋燒熱後倒入大量的花生油，等油熱後放入裹好麪粉的牛奶，小火炸至兩面金黃後撈出控油，最後再把炸好的牛奶一條條的擺在了碟子裏，等待評委進行品嚐。
關師傅取了一份水牛奶後也回到了三號廚臺，這道紅豆雙皮奶是當年師傅傳授給他的菜品，對於他雖然不像其他兩名大廚那樣有底蘊，但是不妨礙他可以做出牛奶的菜品。他先是把紅豆洗乾淨後放進鍋裏，堆起了大量的柴火熬煮起來。等紅豆開始煮上後，關師傅再另外拿了一個鐵鍋把牛奶倒入鍋中，用中火煮至溫熱。他擔心煮太多的話會蒸不透，一次大不敢煮太多，所以把牛奶分成一碗一碗的煮。待鍋裏的牛奶沸騰後，關師傅迅速用大勺把熱牛奶倒入碗中進行冷卻，然後繼續煮起下一碗牛奶。這時候，剛煮好的牛奶與空氣進行接觸後，很快可以看到牛奶表面結起一層很薄的奶皮了。等七碗牛奶都煮好後，關師傅從廚臺上拿了七個雞蛋，再把雞蛋分離出蛋清加進大碗裏，放入白糖後用鐵筷子充分的打均勻，一直打到起蛋清泡的程度。接着，關師傅在冷卻後的奶皮邊緣用小刀開條小縫，把七個小碗碗中的已冷卻的牛奶倒入大碗裏面，奶皮仍留在原來的七個小碗中，然後把大碗中的牛奶、蛋清、糖充分攪拌均勻，使得牛奶和蛋泡液將很快的溶在一起。把牛奶和蛋清處理好後，關師傅再用過濾紗網去掉蛋奶液表面的一層泡末，把去掉泡末以後的蛋奶液再緩緩的注回七個小碗裏面。當蛋奶液倒進碗裏後，原先留在碗底的奶皮很快就浮了起來，覆蓋在蛋奶液上。關師傅隨後開大火燒半鍋水，待水滾後，把七個小碗放入鍋中大火蒸煮一刻鐘。這時候另外一鍋的紅豆已經在大火的加持下煮成了綿綿的紅豆沙，等雙皮奶也燉好後，關師傅把雙皮奶從蒸籠裏端了出來，再往上面加入一勺紅豆沙，這道紅豆雙皮奶算是完成了。
賽場的觀衆席上，許多官員和大廚一直都在等地結果，第三輪比試的烹飪過程是不對外公開的，一是因爲牛奶這道食材的特殊性，二是這些都是大廚的獨門祕籍，不適應公開烹飪。