站在臺下的崔不凡握緊了拳頭，因爲他知道第一道菜已經失敗了。
當然，如果僅僅是比試一道菜，他不會拿出這麼一道冷盤作爲自己的底牌，不過從評委對他的菜那種一人一口就罷了的態度可以看出，自己這一道冷盤最多也就合格而已。
崔不凡也沒再觀察評委的姿態，而是立刻開始做下一道菜。
而陳墨正準備轉身離開，繼續做下一道菜時，烏亥卻突然說話。
“這道菜有點意思，調料不多，但是卻能夠發揮出食物的原味，我喜歡。”烏亥一口喫光碗中的粉絲，讚歎道。
陳墨只是微微點頭，隨後說了一句：“過獎了。”
說完，便轉身回到了料理臺前，開始做下一道菜。
這一次，同樣是切了塊的雞肉，但是味道和方向就截然不同了，因爲陳墨要做的是辣子雞。
但是辣子雞這種東西，卻分爲了很多種，川式的辣子雞，也有云式的辣子雞，還有魯式的辣子雞。
可以說辣子雞這種已經算是一種樣式萬千的辣子雞，不同的地方有着不同的做法，甚至可能隔一個城市就有不一樣的做法。
陳墨其實早就買了關於辣子雞的多種菜譜，最後從裏面綜合出了一種較爲百搭的做法。
因爲這是比賽，其實比賽中不知道評委口味的情況下，用辣作爲主要調味，危險係數是很高的，所以陳墨經常就聽到川菜師傅外出交流廚藝，煮出來的菜都不辣，而這在網絡上也是一個神奇的段子。
而辣子雞是不可避免的辣，所以陳墨打算用餈粑辣椒做辣子雞。
這是雲式辣子雞的做法之一，因爲地域與氣候的問題，所以每個地方都會有不一樣的喫辣表現。
餈粑辣椒也就是這樣的一種產物。
這種辣椒的味道沒有別的辣椒那麼辣以及衝勁大，反而香氣十足，再搭配上辣子雞的那種香酥油潤的雞肉，也是一個很好的搭配。
陳墨拿起了兩把品種不一樣的幹辣椒，放入煮開的水裏面，小火慢煮。
這一步是其實是逼出辣椒的辣味，煮的時間越長，幹辣椒裏面的辣味就會越少。
陳墨考慮到評委的承受點屬於未知之數，所以並不敢煮太短時間。
畢竟辣味是痛覺的表現，太多的辣味會讓人無法承受，雖然陳墨覺得評委組不會那麼弱，但小心一點總是好事。
煮過幹辣椒的水都變得有些泛紅，陳墨將幹辣椒撈出，放在一旁，用廚房紙將水分吸乾。
水煮過的幹辣椒此時已經不幹了，而且十分柔軟，陳墨用菜刀將這些幹辣椒切段後，全部丟入一個石臼裏面。
不僅如此，還要加入幾瓣大蒜和一片生薑，往裏面加入一些食鹽提味，就可以開始研磨了。
將裏面的材料統統研磨成泥後，還差一個步驟，餈粑辣椒就能完成了。
起鍋燒油，陳墨倒入菜籽油。
等油溫上去了之後，菜籽油也熟透了，便轉小火，將剛剛研磨好的餈粑辣椒倒入進行翻炒。
這一步既能夠給辣椒增香，而且還可以將水分慢慢熬出來，等水分蒸完了之後，餈粑辣椒就完成了。
做好了辣椒醬，就要開始處理雞肉。
將雞塊剁好了之後就要開始醃製。
和三杯雞不一樣，辣子雞的雞肉是需要預處理的。
在雞肉上撒下食鹽、胡椒粉、花椒、料酒、蔥段薑片，最後再倒入一些甜米酒，然後使出無情鐵手將其攪拌均勻。
攪拌了之後倒入食用油再撒下一把幹澱粉。
因爲辣子雞其實還是有油炸的過程，如果沒有澱粉將其包裹起來，那麼雞肉內的水分就會迅速流失，那麼口感就會變得很差。
醃製的雞肉放入到狀態箱裏面進行加速，陳墨也趁着這個時候起鍋倒寬油。
等到油溫七成熱時，陳墨將雞塊取出，倒入了鍋中。
油鍋瞬間翻騰，陳墨不斷地翻着雞肉，保持雞肉的受熱均勻，避免出現夾生的情況。
雞塊下入鍋中，很快表面一層就出現了紅潤的顏色，之所以會這樣，是因爲陳墨加入了一些甜米酒，隨着油炸的時間慢慢延長，雞塊表面的顏色也就越來越深。
等到雞塊發出微微的響聲時，就可以將其撈出了。
將雞塊撈出之後，必須將油控幹，陳墨用吸油紙鋪在了下面，可以加速吸收多餘的油分。
起鍋不燒油，直接倒入餈粑辣椒，因爲之前製作餈粑辣椒的時候已經有油了，只不過陳墨還是挖了一勺豬油丟了進去。
豬油的作用還是增香，等豬油化開後，陳墨便將辣子雞丟了進去翻炒。
如果是單純的川式辣子雞，是不加水的，但是陳墨的辣子雞卻需要加一碗水進去。
乾巴巴的辣子雞明顯不是陳墨的目標，色澤口感都豐潤的辣子雞纔是陳墨想要的辣子雞。
加入了水的鍋瞬間降溫，辣椒也不會有炒焦炒糊的情況出現。
這時也是調味的好時機，只需要加入少許生抽，撒下一把白糖，這調味也就完成了。
等到那加進去的水慢慢煮幹了之後，再翻炒幾下，便可出鍋！
一道熱情四射的辣子雞新鮮出爐。
然而早在陳墨剛油炸雞塊的時候，另一邊的崔不凡已經做好了他的雞肉。
這一次崔不凡做的也是油炸食品，不過從造型看上去像是一種圓柱長條形的物體，上面還淋着醬汁。
盤子裏有三條卷，每一位評委都能夠喫上一條。
不過崔不凡再也保持不了之前的那種淡定，他將盤子放在了三位評委的面前。
“這是我的我千脆雞卷，請三位評委品嚐。”
油炸物的香味一般來說都不大，所以三位品味也沒仔細去嗅，烏亥直接用筷子戳入雞卷裏面。
雞卷的表皮瞬間發出了咔嚓咔嚓的聲音，而且烏亥稍稍移動一下筷子，那咔嚓的響聲就一直持續。
“真不愧是是千脆雞卷啊。”