將剛剛蒸制過的湯汁連同那一層肥油一起倒入鍋中，不過倒入的時候需要將之前加進去的香料渣給過濾了。
將湯汁大火燒開，加入冰糖，中和湯汁裏面的鹹味，因爲醬汁是淋在肘子上的，所以這醬汁中和的味道不僅僅是湯汁本身，還要中和吸收了滷湯味道的肘子。
在大火收汁的時候，陳墨迅速切了一些蒜末還有青椒絲進去醬汁裏面。這樣可以讓醬汁的口味更豐富一點。
最後就是要加上一勺剛剛炒好的蔥油。
一蔥油有增亮的作用，直接就讓原本偏褐色的醬汁瞬間明亮了起來。
醬汁粘稠且油亮，將其淋在肘子上，立刻讓紅潤的虎皮肘子變得極其好看。
同樣將虎皮肘子放入狀態箱保存，陳墨要開始處理那條魚了。
所有的獸類如果能夠吸收天地之間的某種力量，就能夠成爲妖獸魔獸一類的存在。
而陳墨面前的這條魚其實只是一級妖獸，不過從身體上來說，確實很大。
林燁已經找人打聽過，因爲是長慶王國獨有的特產，所以名爲慶魚。這種魚確實可以喫，而且肉質也算得上不錯，只是價格偏貴，而且也不好製作，所以纔會沒有那麼多人去買。
陳墨看着這條几乎有人那麼高的一條魚，除去魚頭，其他地方是不是可以用來做點不一樣的呢？
不過陳墨打算還是先把魚頭給做了。
果然升過級的魚就是不一樣，脫離水源那麼久，這條魚一直都沒有死去，它的鰓不斷張開閉合，似乎在呼吸新鮮空氣。
陳墨冷靜地將整條橫亙在案板上，然後一道刀光閃過，慶魚瞬間身首分離。
雖然說是做剁椒魚頭，但其實這些魚頭都會多少帶上一些魚身部分。
畢竟只是喫魚頭，多少有點不夠喫。
陳墨看了看這個魚頭的大小，想了想，其實還是不夠洛洛喫，不過把這條魚一併做了，那就夠吃了。
將魚頭從底下劈開，但是不完全切斷。陳墨開始清洗魚頭。
魚頭有不少東西需要清理，例如魚鰓、魚牙、魚筋這些腥味很重的都要切除或者挖出來。
因爲這條魚實在是太胖了，陳墨心中默默調整着要蒸的時間以及改刀時要切入的深度。
改刀是爲了在醃製和蒸制的時候更容易入味。
陳墨將改好刀的魚頭放在了一個盆裏開始下料醃製。
蔥姜料酒，闢腥三寶再次出動，不過這次還要加上鹽進行調味醃製。
魚是出了名的腥味重，所以陳墨必須將闢腥三寶均勻地塗抹在整個魚頭上。
剁椒魚頭最重要的靈魂就是剁椒。
就好像電視節目那樣，由於時間的關係，陳墨直接在商城裏面買了一罐剁椒，剁椒的製作並不困難，只是需要時間醃製，所以系統也允許陳墨偷懶直接購買。
說起來，陳墨的罈子裏還有泡椒呢，他看了一眼那條龐大的魚身，頓時想到了等會應該再做一道什麼菜了。
起鍋燒油，加入姜蒜末爆香，然後再加入剁椒，陳墨考慮到他們對喫辣的慾望並不大，所以也沒有下得太多。
不斷小火翻炒下，等剁椒的醬香味慢慢地從鍋中升騰而起，就可以再加入一些蒸魚豉油還有生抽。
蒸魚豉油其實一種少鹽多糖的醬油，用來提鮮是再好不過的，而魚頭的主要調味就來自這一鍋剁椒，所以在味道上來說要準備充分。
最後陳墨再添上一些蠔油。
整個過程不需要加鹽，因爲剁椒本身就有鹹酸味，後面也加了生抽和蠔油，所以在這些調味料的配合下，是完全不需要加鹽的。
炒好的剁椒醬放在一旁，陳墨將醃製好的魚頭攤開，在底下用木筷子搭出一個架子，這樣是爲了讓魚頭更好地受到蒸汽加熱。
隨後就是將剁椒醬料慢慢地鋪在魚頭上面，在蒸制的過程中，剁椒的味道就會慢慢地融入到魚頭裏面，風味上來說，肯定是要比清蒸魚頭要好喫得多。
不過陳墨眼前這個魚頭有點大，蒸的時間還需要好好把控時間。
將這盤魚頭放入蒸鍋後，陳墨並沒有進行加速，而是開始對魚身下手了。
將魚鱗颳去後，陳墨就以及其快速的刀法將兩邊魚身肉都給直接起了出來。
林燁站在一旁看到這乾脆利落的刀工也十分佩服。
切下來的魚肉陳墨直接斜刀片出魚肉。
斜刀片出的魚肉薄，也夠大片，陳墨在片魚的時候發現這魚肉竟然沒有小刺，這對於怕魚骨頭的陳墨來說倒是一個好消息。
將兩邊的魚肉切好，然後陳墨看了看魚骨的位置，想了想還是將其切成段，用來做湯底。
切好了魚肉就要開始清洗，然後片好的魚片要洗出裏面的血水其實也很簡單，只需要浸泡後稍微用手擠一下，擠出多餘的血水後放在另一個盆裏。
魚骨頭也同樣要清洗，清洗過後加入姜蔥料酒還有胡椒粉進行醃製。
這邊醃製了魚骨頭，另外一邊也要醃製魚肉。
先加入姜蔥用於闢腥，再加入鹽、胡椒粉，還有三個雞蛋清順着一個方向攪勻。
因爲魚肉很多，所以雞蛋清也要加上不少，而雞蛋清的作用是讓魚肉的口感更加順滑。
攪拌均勻了之後，將之前加入的姜蔥挑走，再下入澱粉再次抓勻。
澱粉的作用是爲了鎖住魚肉的水分，避免水分流失。
這時候就可以放在一旁進行醃製了。
處理好了魚肉，陳墨轉過身，從狀態箱裏面取出了一個罈子。
陳墨直接把百年老壇給帶上了，將酸菜、酸蘿蔔、泡椒、仔姜統統拿出。
別看這些東西混在一起泡着，但其實百年老壇裏面還有分空間，每一樣放進去的泡菜都不會被其他泡菜所影響，這對於陳墨來說就真的是很方便了。
就像是某隻機器貓的口袋那樣，可以拿出各種各樣的道具，只不過陳墨只可以從老壇裏拿出各種各樣的泡菜。