許婉兒可以看到，這裏面的每一條鱔魚脊背，除了陳墨切斷的部位，其他都是沒有斷開的。
極其容易煮爛的鱔魚，竟然還能夠連在一起，而且僅僅是單單一個背部。
如果是加上腹部的肉，那可能不會顯得陳墨的技術有多厲害，但是僅僅是脊背，那就很能夠說明問題。
相比禿黃油，這個軟兜長魚的香味自然沒有那麼強烈。
但許婉兒一點都沒有小瞧陳墨的實力。
陳墨拿起一個碗，夾了一條長魚放在裏面，然後遞給了許婉兒。
“嚐嚐吧。”說完，便將剩下的軟兜長魚放入了狀態箱裏面保存。
許婉兒接過陳墨遞來的碗，她夾起長魚，那嫩滑的質感，看上去確實和他喫過的鱔魚有着很大的區別。
許婉兒不是沒有喫過鱔魚，不過在她看來鱔魚最好還是油炸，這樣就連裏面的骨頭都能夠炸的酥脆。
如果是大一點的鱔魚，就能夠煎炒炸煮。
然而像陳墨這樣的做法，她也是第一次見。
咻~
許婉兒只是稍微用力一吸，一整片鱔魚直接滑入口腔裏面。
沒有一點腥味，也沒有想象中的軟爛。
外面包裹着一層略微粘稠的醬汁，香味兒濃郁。而最裏面的鱔魚肉則是軟嫩可口，味道鮮美，因爲陳墨之前用高湯溫養，所以喫起來特別入味兒。
還沒等許婉兒好好回味，嘴巴里的鱔魚就已經嚥了下去。
這實在是讓人有些意猶未盡。
“再給我一條，我還沒把味道嘗清楚。”
陳墨理都不理她，直接說道：“晚點吧，這長魚都要被你喫光了。”
許婉兒氣結，明明那麼一大盤，多喫一條又不會怎麼樣！
此時的陳墨已經拿起了一塊大豆腐放在了乾淨的砧板上。
接下來他要做的是比文思豆腐稍微簡單一些的平橋豆腐。
這裏說的簡單，只是刀工上要稍微簡單，並不是指配料和調味上的簡單。
不過平橋豆腐的主角，始終是豆腐。
許婉兒也沒再說什麼，只是想看看陳墨能用這麼一塊豆腐做出什麼花樣。
一旁咬着炸蟹殼的洛洛說道：“老闆做豆腐可厲害了，我還記得第一次喫老闆的菜，那個豆腐像是一根針那樣細。”
許婉兒看了看陳墨的手，沒有絲毫的顫抖，看上十分穩當。
陳墨橫切一刀，將豆腐上的老皮給直接削了下來。
畢竟平橋豆腐講究的是軟、滑、嫩、燙、鹹、香。
如果沒有將老皮切下，那麼這個嫩和滑可能就要減分了。
陳墨將一塊豆腐四刀橫切，分成了四層，每一次都要將其拿下單獨放在砧板上切。
這平橋豆腐裏的豆腐要切成片，但這種片的形狀是菱形的，所以陳墨將豆腐平放在砧板上，然後斜着切下。
每一刀的距離陳墨都把控得當，而且切下去的力量是不能太大，因爲一大，豆腐就直接碎了。
切到最後一片，爲了保證菱形的狀態，底下多餘的豆腐就要將其剔除。
橫切之後當然還不行，因爲這還不是菱形。
接下來就要豎切了。
豎切的時候，許婉兒便看到了陳墨眼中閃過一絲光亮，那菜刀瘋狂地起舞。
嘚嘚嘚嘚嘚！
砧板上響起了十分規律的聲音。
如果剁碎了，那就只能證明陳墨的刀工還沒過關。
被切好的豆腐，上面可以看到被切開很清晰的痕跡。
陳墨將其放入裝着清水的碗裏面，那豆腐便立刻散開，變成了一片片的小菱形片。
切好了豆腐，一旁的鏡像已經遞來了切好的蛋皮。
這蛋皮就是用雞蛋攤成的蛋皮，其中加入了一些水澱粉，這樣就能夠做出好看且韌性足夠的蛋皮。
這些蛋皮也被鏡像切成了菱形。
裏面還有一些木耳絲、泡發過的蝦乾和蝦子。
焯過水，然後撕開的雞胸肉。
準備好這些材料，陳墨要先開始炒一下豬油。
許婉兒突然發現了一個問題，她忍不住開口問道：“你今天好像都用到了豬油。”
陳墨愣了一下，隨後說道：“因爲豬油香呀~”
豬油也稱爲大油，在淮揚菜中經常用來增香，當然，這豬油不能直接拿來用，還是需要再煉一下，畢竟裏面的豬腥味還是很厚重的。
陳墨切了一把大蔥薑片撒入油鍋中，讓豬油將和薑片的味道融合抵消，那樣最後豬油的豬腥味就會被蔥香取而代之。
關於油這種事情，淮揚菜常用豬油，川菜常用紅油，粵菜則是用蠔油，最後魯菜那是蔥油。
其他地方菜系倒沒有什麼特別常用的或者比較特殊的油。
不過據陳墨自己瞭解，其實粵菜也會用到很多豬油，只是豬油不健康，在現代來說倒是越來越少用了。
將煉豬油的火調小。
陳墨重新起鍋燒水，在鍋中加入一些食鹽，然後下入豆腐。
豆腐大部分都是蛋白質，在水裏面加入食鹽，就能讓豆腐沒那麼容易煮爛。
等鍋裏面的豆腐和水都煮開了。
就要將其倒出。
剛剛的操作其實只是爲了燙一下豆腐，讓其豆腥味稍微祛除一下。
這個時候一旁的豬油也煉得差不多了。
陳墨一把將裏面的大蔥薑片撈出，這個時候的大蔥呈金黃色，當大蔥的顏色變成這樣了，就說明蔥香已經熬出來了。
不過熬完的大蔥就沒用了，陳墨撈出這些大蔥薑片後，重新切了一些蔥薑末下鍋熗炒。
在下蔥薑末之前，陳墨舀起了一勺大油放在另一個碗裏面，這一勺大油，他有別的用處。
這熗炒的過程，要炒出香氣，但是蔥薑末容易搶火，所以陳墨把控着火候，小心注意着不會焦糊。
等香味出來了，陳墨便舀了兩大勺的高湯下入鍋中。
然後迅速加入白胡椒粉和食鹽。
將其迅速攪拌均勻後，陳墨便迅速加入之前鏡像切好的蛋皮、木耳絲、蝦乾蝦子和雞肉。
最後纔將豆腐片放進去。
許婉兒看着陳墨將滿滿的一碗豆腐片倒入一個篩網，那些燙過豆腐的水順着篩網落下。
“爲什麼剛剛出鍋的時候不直接篩掉呢？”
陳墨用關愛智障的眼神看了看許婉兒。
“咱們是廚師，這點小技巧都不知道？如果直接篩掉，那麼這些豆腐片會結成一團的，再次下鍋就容易碎掉。”
陳墨這麼一說，許婉兒才明白過來，臉都紅了。