這樣切出來的生薑味道不會太濃郁，但也能做到去腥除異味的效果。
如果生薑的味道太大，那麼就會影響到雞肉本身的味道。
最後再將蒜頭對半切開，基本配料就完成了。
砂鍋啫啫雞沒有任何花裏胡哨的東西，但同樣考究廚師的技藝。
陳墨將砂鍋放在爐竈上，猛火燒熱。
當砂鍋被燒熱之後，他便往裏面加入一點花生油潤一下鍋底，避免等加入配料爆炒的時候會出現粘鍋的情況。
等油開始滋滋作響時，陳墨一把將沙姜和生薑下入爆香。
沙姜的香味最先升騰而起，立刻加入切好的紅蔥頭和蒜頭混合在一起爆香。
這個時候陳墨還挖了一小勺豬油下去。
因爲這些材料都可以很好地祛除豬油異味。
等異味隨着蒸氣離去之後，陳墨將醃製好的雞塊直接丟了進去。
並且將火開到最大。
猛火席捲而來，陳墨不停調整着砂鍋的位置，這就是他的手法所在。
驟然，身後傳來一聲巨響。
一陣熱浪席捲而來。
李冬瓜猛地回頭看向巨響的方向，而陳墨也徐徐回頭。
造成這聲巨響的也轉過頭看向陳墨，桀然一笑道：“是該讓你見識見識什麼纔是真正的火焰砂鍋雞。”
陳墨也沒說什麼，只是把頭轉了回來。
而李冬瓜這時說道：“他動真格了，這巨響代表着他的火焰砂鍋雞必定會成功。”
陳墨沒說什麼，只是手持砂鍋不斷地翻炒着裏面的雞肉，然後順着鍋邊淋下米酒，讓整個砂鍋散發着一種淡淡的香味。
隨後陳墨蓋上了蓋子，再次在蓋子上倒下米酒，然後用火輕輕一點，蓋子上也頓時冒出了火焰。
而且這火焰看上去一點都不弱。
“我的火焰，也不比他的差。”陳墨平淡地說道。
李冬瓜這時纔想起，陳墨纔是那個玩火的高手啊，就連沙馬特都要甘拜下風的存在。
此時的沙馬特正雙眼發亮地看着陳墨的操作。
三分鐘，陳墨火中取粟，揭開了砂鍋。
此時的砂鍋剎那間升騰起一股濃郁的醬香味。
不少人聞到這個味道都忍不住冷喝一聲：“不可能！”
他們紛紛靠近李冬瓜的位置，然後從後面看到陳墨的砂鍋中此時只有醬汁。
“不可能啊！這種雞肉汁水豐富，用燒的方式來做，應該會出現一片汪洋的感覺纔對。”
然而陳墨鍋中只有醬汁。
陳墨回頭瞄了他們一眼，微不可查地搖了搖頭。
這時李冬瓜適時解釋道：“他沒有加入過一滴水，僅僅是憑藉雞肉本身的汁水，也因爲他蓋上了蓋子，底下和上面都用猛火炙燒，高溫加快蒸發水分，同時讓雞肉的內部熟透。”
之所以有醬汁，也是因爲水分蒸發出來了，讓之前的醃料化爲醬汁，不過這還不夠，陳墨揭開了蓋子，在底下翻炒了兩下，繼續用大火猛燒。
甚至還引火上焚。
讓火焰在砂鍋中不斷燃燒。
衆人們可以清晰地聽到砂鍋中不斷傳來啫啫的響聲。
陳墨一邊燒着一邊翻炒。
然後陳墨再次蓋上了蓋子，又一次淋上米酒，燒火。
火焰升騰而起，其他人都不知道陳墨爲什麼要這麼做。
只有陳墨很清楚，啫啫雞裏面，是連醬汁都沒有的，就像是幹鍋那樣，但是他最後還要保證一件事，那就是雞肉不能柴。
還是三分鐘，因爲陳墨一直都是用猛火去燒，所以時間也不能太長。
揭開鍋蓋，之前那股濃郁的醬香味沒有了，底下醬汁也縮水了，只剩下淺淺的一層。
這一層可是精華。
陳墨趕緊快速攪拌，讓其混搭均勻。
再撒入一把蔥段即可出鍋。
因爲砂鍋的高溫可以維持一段時間，在陳墨關火之後，砂鍋裏還是繼續傳出啫啫的聲音。
陳墨做好之前，諾和早在那聲爆炸響起便做好了。
他那邊的材料早就準備好了，當即就可以製作做出來，而且諾和選用的是半隻雞，陳墨用的是一整隻肥雞，所以陳墨自然要慢一些。
兩個砂鍋放在了一起，單從外表來看，還是可以輕易分辨出是誰的菜品。
陳墨這邊的砂鍋啫啫雞是帶着醬汁的，諾和的火焰砂鍋雞則是全乾的，甚至雞皮都有一種不一樣的焦褐感。
最重要的是，陳墨單憑肉眼就可以分辨出這道菜和他之前試喫的差距有多大。
因爲之前那些雞肉外皮的焦褐感都是用煎的方式造成的，但現在的火焰砂鍋雞完全不一樣，更像是全方位的改造。
陳墨拿起一個碗，毫不客氣地夾起了一塊火焰砂鍋雞。
咔嚓，略微焦脆的雞皮，比剛剛那種十分重油的煎雞皮要好太多了。
雞肉也很嫩滑，裏面還留存着一些汁水，這裏面還有不少香料，恐怕是在醃製的時候放入的，但是下鍋的時候又拿出來了，所以看不到香料，卻能夠品嚐得到。
這些香料的搭配纔是這道菜的點睛之筆。
陳墨略微點頭，隨後擡起頭看向諾和：“味道不錯，如果你一開始就這麼做，就不會有後面的事情了。”
聽到這話的諾和猛地拍了一下桌子：“小子！，哪怕你現在認輸了，你還是要給我跪下道歉，還要乖乖地交出你的菜譜！”
陳墨放下筷子，冷淡的說道：“你覺得你贏定了？”
“贏刀當時也是這麼想的。”陳墨揭開砂鍋蓋，一股濃郁的香味再次從砂鍋中升騰而起。
砂鍋底還發出啫啫的響聲，但是底下只有一層薄薄的油脂，醬汁全部都裹在了雞塊上。
陳墨拿起筷子，遞給了諾和。
諾和沒接，他自己另外拿了一雙，夾起一塊裹滿醬汁的雞肉放入口中。
微微一咬，汁水飛濺。
他驚愕地看着眼前的這塊雞肉。
“不可能！明明醬汁都幹了，爲什麼裏面的汁水還有這麼多！”
這時他才突然想起陳墨之前拿了一隻出了名多水的雞。
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作者有話說：
再次說一次，我基本都是定時八點十分更新，沒有意外就都是這個時候更新，如果沒有看到更新，那就是意外發生了。