復炸後的魚肉卷完全定型，顏色也是金黃金黃的。
不過陳墨很清楚，這個魚肉卷其實並沒有味道，因爲李冬瓜一直都沒有添加任何調味料。
隨後李冬瓜果然開始調製醬汁。
生抽、老抽、白糖、甜麪醬、香醋、料酒、薑汁依次按比例倒入碗中，其中的薑汁李冬瓜並沒有加入太多。
陳墨可以看出，李冬瓜只是爲了讓菜品稍稍透出一點生薑的味道，同時達到去除異味的目的。
假如放多了的話，那味道可就會差很多。
薑汁是李冬瓜直接用生薑榨出的汁水，如果是陳墨，他會選擇把生薑切絲直接加一點水浸泡，這樣過濾後的汁液也能當薑汁使用。
雖然味道淡了一些，但是同樣能夠達到去異味的效果。
陳墨以前去過高級的酒樓中工作，基本都是買一些成品薑汁再進行稀釋。
在中餐的調味品中，薑汁在古代比較少用，反而現代中的菜品中則十分常見。
但是薑汁的用途很廣泛，不僅用於各種菜品中，甚至連甜品也會用到薑汁，比如粵東著名的姜撞奶，就是靠薑汁來實現的，大酒樓要保持好的品質都會尋找一些好的薑汁供應商。
不過陳墨這邊都會選擇生榨手磨。
因爲他曾經有一次買薑汁的時候，食用薑汁買成了生髮薑汁，兩種成分看似都是以薑汁爲主，但裏面其他的配料完全不一樣。
是不能用於烹飪的。
把幾種調料全都放進碗裏之後，李冬瓜用筷子攪拌均勻，然後他又用清水攪了一些澱粉倒進了料汁中。
看到這澱粉的加入，陳墨可以猜到李冬瓜的醬汁會偏濃稠一點，這樣味道和口感應該會更加豐富和油潤，畢竟這個魚肉卷的外皮被炸過了，要保持口感，厚重的料汁並不可少。
李冬瓜架上炒鍋，準備開始製作。
鍋燒熱，裏面倒入冷油，滑鍋後倒出來再次燒熱，然後重新加入冷油。
這種可以說是基本操作了，陳墨看着也沒有什麼刺可以挑。
這加入冷油不是花生油，而是芝麻油。
還沒等油溫升高，李冬瓜便將復炸後的魚肉卷丟了進去，端着鍋翻炒兩下，然後淋入之前調好的醬汁。
這個時候鍋裏的溫度已經升高，芝麻油的香味開始從鍋中升騰而起，聞起來讓人很舒服。
醬汁裏因爲有澱粉，所以受熱後就會變得粘稠，這使得醬料將魚肉卷緊緊包裹了起來，原本金黃色的魚肉卷也變成了棗紅色。
等到所有醬汁都包裹到魚肉捲上之後，李冬瓜把火關掉，然後又舀了一點芝麻油淋入到鍋中。
攪拌均勻後出鍋裝盤。
棗紅色的魚肉卷散發出誘人的香味兒，讓人一看就不免食慾大振。
這還沒完，李冬瓜把之前切下來的魚皮慢慢地鋪在了上面，剛好蘸到那些醬料。
陳墨默默地點着頭，他不禁開口調笑道：“看來李會長沒少做這一道菜。”
“那當然，這可是我的成名菜，雖然不是什麼特殊菜，但對於我來說意義重大。”
林燁忍不住歪着頭對陳墨說道：“這道菜林伯伯一年不知道要做多少次，每次有大場面，基本上這道菜都會出現，還有什麼演示之類的，反正怎麼樣這道菜都不會翻車。”
李冬瓜其實也能聽到林燁的話，但他面不改色地保持着昂首挺胸的姿態。
“一道菜做到爐火純青也不容易，你也不能保證自己每一道菜都能做到不翻車吧。”陳墨拍了拍林燁的肩膀，大概的意思還是讓他多給李冬瓜一點尊嚴。
說完，陳墨便拿起了筷子，夾起了一片魚皮。
這個時候他突然問道：“李會長，這道菜叫什麼名字？”
“楓林晚。”李冬瓜還是保持着之前的姿勢。
聽到這個名字，陳墨就忍不住想起了一句詩。
“停車坐愛楓林晚，霜葉紅於二月花。”
“好句好句，沒想到陳大廚除了精通廚藝還懂得詩句啊。”李冬瓜心中已經開始盤算，要不要以後每次做這道菜，都念一下這句詩。
什麼？不完整？
那不重要，帥就完事了。
陳墨懶得理會莫名興奮起來的李冬瓜，他直接將魚皮送入口中。
魚皮原本應該略帶腥味的，哪怕經過了油炸膨化，那股腥味應該都是揮之不去的，不過魚皮的底部沾着一些棗紅色的醬汁，這個醬汁和魚皮混合在一起後，那種腥味消失不見了。
醬汁裏面蘊含的薑汁恐怕就是重點了。
略微帶着一絲絲的辛辣，但是卻很好地中和了腥味，讓舌頭可以品嚐到更多的鮮味。
但是陳墨很清楚，這只不過是前菜，下面的魚肉卷纔是重點。
陳墨夾起一塊魚肉卷，外面裹着一層濃厚的醬汁，已經看不到之前金黃色的炸衣。
陳墨一口咬下，醬汁浸潤了炸衣，所以外殼理所當然不再酥脆，然而當陳墨一口咬下時，口腔內竟然發出了咔嚓的聲音，那正是一種酥脆的炸物被咬開的聲音。
“嗯？”
陳墨那略帶詫異的表情和聲音讓李冬瓜的姿勢更加挺拔。
“哦，原來是這樣。”
下一秒，陳墨就知道爲什麼會這樣了。
李冬瓜卻不幹了，因爲一般來說都會問爲什麼會是脆的纔對啊。
林燁早就知道這個楓橋晚的魚肉卷爲什麼是脆的，所以他也沒問。
“炸魚肉的步驟很複雜，之前我就在疑惑，爲什麼要炸完之後才裹粉漿，原來是爲了讓裏面也有一層脆殼，而在翻炒的過程我也看得很是仔細，用特別的手法就能讓外表裹上醬汁，並且不會影響到裏面的脆殼。”
是的，李冬瓜炸了第一次之後才裹上的粉漿，目的就是爲了讓裏面保持一種酥脆的感覺，至於外面一層的粉漿，只是爲了讓其可以吸收到外面的醬汁。
這種想法確實巧妙，明明外面是鬆軟的醬汁層，裏面按道理應該是軟滑的魚肉，結果沒想到竟然還有一層脆殼，雖然很薄的一層，但在口中時產生的變化卻妙不可言。