一邊攪拌一邊加水。
攪拌的速度不能太快，也不能太慢，一直攪拌到脆漿成糊狀，這種狀態也剛好可以掛在肉片上，在炸制的時候纔不會掉下來。
最後再倒入一些油，再攪拌均勻。
這樣萬能脆漿也就做好了。
陳墨也不需要用上什麼麪包糠，因爲麪包糠實際上就是一種增加外殼口感的一種材料，當然了，最重要的還是避免食材被炸焦。
所以很多人炸一些很厚實的肉類，都會裹上一層面包糠，這樣炸的過程也不至於容易變得焦黑。
之前陳墨也用過麪包糠炸雞腿。
只是現在陳墨精通火候掌控，已經不需要這種材料輔助。
從狀態箱中取出醃製好的五花肉，然後將脆漿倒進去，讓每一片的五花肉都裹上厚厚一層的粉漿。
起鍋燒油。
等油溫四成熱的時候就可以將五花肉放下去。
如果是炸酥肉的話，油溫可以再高一點，因爲酥肉的肉不多，也不會很厚，高油溫的話，就炸得快，也熟得快。
但是陳墨切的五花肉可是大大的一片，如果高油溫下去，外面熟透了，可是裏面卻還是半生不熟，那可就不太好了。
所以一開始的油溫不能太高。
陳墨將每一片肉都攤開之後才下入油鍋裏面。
如果肉不攤開的話，就會結成一團，最終裏面那部分肯定就是不熟的。
陳墨之所以用厚漿的原因也是爲了鎖住肉汁。
不過別看四成熱的油溫，那也是超過一百多度的高溫。
將五花肉放入鍋中，細密的小泡不斷冒出。
雪白的粉漿開始凝固成殼，然後逐漸變色，等顏色都轉變成微微的金黃之後，陳墨就立刻將其撈出來晾吹。
然後加大火，讓鍋中的熱油快速升溫。
第一遍的炸是爲了定型和讓五花肉熟透。
第二遍就是讓五花肉變得更脆。
等油溫升到八成熱，就將剛剛撈出的五花肉重新下入油鍋，油鍋中頓時冒出了許多的泡泡。
這是水分在蒸發過程的表現。
陳墨手很穩，心中也在不斷地計算着時間。
復炸的時間不能太長，幾十秒就可以撈出，再稍微控下油就可以了。
這個時候，五花肉的表面都是金黃色的，看上去就讓人食慾大增。
陳墨拿出一個生菜，洗乾淨後，將菜葉子都掰下來，放在盤子裏。
如果單純喫五花肉，容易感覺膩味，所以配上生菜來喫，就可以稍微解膩，而且口感也會清爽很多。
做完了這一道菜，陳墨便轉身打開冰櫃，又重新拿出了一塊五花肉。
沒錯，又是五花肉做成的菜。
這次陳墨要做的是幹炸丸子。
畢竟他準備給噬無痕做全炸餐，自然都是炸的東西。
身後的鏡像此時正在削土豆。
薯片這種事情，陳墨直接交給了鏡像去做，反正基本上都是流水線工作。
然而陳墨拿到菜譜的時候也是愣了一下，因爲這裏面的細節太多了，而且每一個都關乎到了味道口感。
陳墨將五花肉去皮，然後再次將肉切片。
切成片的五花肉還沒完，將肉片疊起來，刀光閃爍之下，肉片變成了肉絲。
要知道，這五花肉是新鮮五花肉，切成片之後是軟趴趴的狀態，要切成絲並不是一件簡單的事情。
最重要的是，這肉會黏刀，切絲的難度就很高。
然而更難的是，陳墨接下來要將絲切成粒。
爲什麼不直接剁成肉末？因爲陳墨需要保留顆粒感，這樣做出來的丸子纔會富有口感。
因爲剁碎的肉末，肉中的纖維肌肉都被切斷，那樣喫起來口感就會較軟，但是像陳墨這麼做，反而可以保持相對的口感。
與剛剛的五花肉不一樣，陳墨手中的這一塊是肥瘦各佔一半的豬五花。
做幹炸丸子是用不上之前調製的那些什麼脆漿粉之類的東西。
陳墨拿出了一袋紅薯粉，倒入小半碗粉並不多，開始去準備蔥姜水。
跟料酒不一樣，蔥姜水只是蔥姜加清水，但步驟沒什麼太大的差別。
將蔥姜水倒入紅薯粉中，攪拌均勻之後，陳墨便轉身拿出了一瓶黃豆醬。
黃豆醬可以說是天朝中最爲古老的醬料之一了，往上追溯都可以追到西漢時期。
黃豆醬說白了其實就是用黃豆與麪粉發酵後的醬料，其中也還會加入其他的調味料進行製作。
陳墨將黃豆醬倒在一個篩網上，然後慢慢地磨，讓黃豆醬變得細緻一些，因爲黃豆醬其實多多少少都是有些渣在裏面，陳墨這麼做就是讓其與肉餡更好的融合在一起。
不過這黃豆醬並不需要太多，主要是爲了增加風味。
將鹽、黃豆醬、還有五香粉統統倒入紅薯粉水裏面之後快速攪拌均勻。
因爲粉和水的配比是一比一，所以此時的紅薯粉漿其實基本都是稀釋的水狀，而不是粘稠的糊狀。
再倒入一些香油，增加這粉漿的香味。
陳墨拿起粉漿，直接倒入切好的肉餡中，這粉漿都不能完全將這切好的肉餡覆蓋住。
陳墨擼起袖子，就像是和麪一樣對肉餡進行揉搓，似乎是爲了將這些紅薯粉給揉進肉裏。
這揉還不夠，還需要進行摔打，讓肉丸子充分上勁，這樣就不會在炸的時候散開。
因爲陳墨不打算再裹上一層粉漿。
所以肉丸子必須摔打到位。
等這鬆散的肉餡完全成爲凝聚成一團，陳墨纔不再繼續摔打。
到現在，其實肉餡都還沒好，陳墨用保鮮膜封住整個大碗，然後讓鏡像施加一個冰系魔法，再放入狀態箱中加速。
要做出好喫的幹炸丸子，這丸子還得是放入冰箱給冷一晚上。
但是陳墨有狀態箱，當然不需要一晚上。
所以他也準備着將之前的油鍋重新更換再燒熱。