冷凍魔法並不是冰凍，不至於讓肉餡變成冰疙瘩。
只是降溫而已。
陳墨直接用手掂量了一下肉餡的溫度和軟硬度，就開始擠丸子了。
擠丸子的操作就和擠牛肉丸沒什麼太大的區別，只是這個幹炸丸子的丸子不能擠太多出來。
因爲太大一顆，容易炸不熟。
陳墨燒油到五成熱，然後開始往油鍋中開始下丸子。
雖然加入了紅薯粉，但丸子的表面始終是肉，如果油溫太高就會焦。
所以陳墨都是小火五成熱的油溫慢炸丸子。
陳墨拿起一個大勺，輕輕地推動着鍋邊，讓丸子轉動起來，這樣就不會讓丸子粘在鍋底。
油炸是一個脫水的步驟，冒出的氣泡就是水分在蒸發。
等肉丸子在油鍋中浮起來了，用大勺推動丸子時很輕鬆，那就是丸子熟透了。
隨後陳墨就將其撈了上來。
復炸是肯定要復炸的，但是這裏面還有一個小小巧妙之處，陳墨用一個打漏勺撈起了丸子，然後另外拿一個勺子在丸子上輕輕拍動，讓這些丸子表面出現裂縫。
稍微控了下油之後，便再將丸子放在一旁晾着。
這個時候就要將油溫提升到八成熱了。
大火燒油，等油溫上來之後，纔將丸子重新下入油鍋之中。
復炸的丸子下入之後，油鍋中慢慢傳來嘎吱嘎吱的響聲，而且顏色也逐漸變深。
如果說酥香五花肉是金黃色的，那麼這個幹炸肉丸的顏色就是紅褐色的。
將復炸的丸子撈出後，陳墨控幹表面的油分。
就放在盤子中，用一根根竹籤將丸子給串了起來，最後再撒上一些孜然粉，那香味就出來了。
做好了這一道菜，陳墨感覺也該用點海鮮了。
其實油炸類的菜品，最重要的還是做到外酥裏嫩，口感和味道兼顧得當，那味道是絕對不差的。
接下來陳墨下一道菜用到的食材就不再是五花肉了，老是抓着五花肉來薅那可不行。
陳墨從冰箱中拿出了一大袋蝦和墨魚。
這蝦只是普通的虎蝦，個頭夠大，而且彈性也很足。
陳墨將蝦頭切去，然後手動給蝦開背，取出其中的蝦線。
其實林燁也問過陳墨，爲什麼有些用蝦的菜要把蝦線給取了出來，有些則不需要呢？
陳墨當時舉了個栗子，例如白灼蝦這種看似很簡單的菜品，其實對於蝦的質量很是看重，如果將蝦線挑了出來，或者直接給蝦開背，那麼在白灼的過程中，蝦肉裏面的鮮味肯定會有所流失，這反而是得不償失。
所以基本白灼蝦是不會挑蝦線的。
蝦線雖然說是蝦的腸道，但其實只需要用清水養着，這些排泄物很快就能夠清理掉。
而且煮熟之後的蝦線對人體也沒有任何危害。
除非是真的很潔癖。
陳墨現在之所以要挑出蝦線，只不過是因爲他要將這些蝦肉剁碎，製作成蝦滑。
陳墨的蝦滑只有蝦肉，沒有別的東西，他將所有的虎蝦去殼脫線之後，就擺放在一起開始切成蝦肉粒
剩下的那些蝦肉粒就要不斷地剁成泥狀。
陳墨將剁成泥的蝦肉與蝦肉粒混合在一起，然後在上面加入少許的澱粉，然後再打了個雞蛋，只要蛋清不要蛋黃，再加入生抽、鹽。
最後倒入少許的清水，開始快速攪拌。
這個時候就可以開始進行手打了
就好像打牛肉丸那樣，陳墨沒有那小鐵棒，只是憑藉一雙肉掌，就開始對蝦肉進行慘無人道的打擊。
目的就是將蝦肉泥打成q彈粘稠的蝦滑。
“歐拉歐拉歐拉歐拉~~~”
陳墨控制着力度，進行拍打，很快，手中的蝦肉就變成了頗有彈性的蝦滑。
蝦滑的部分做好了之後，就要做墨魚泥了。
墨魚可比虎蝦要難處理得多，陳墨將一條生猛墨魚給抓了起來。
直接一刀斃命之後，切開頭與腹部的連接處，將墨魚的頭足給拉了出來。
在墨魚的身上，有着軟骨，將頭腹的軟骨給取出之後，還要小心地切開腹部，將裏面的墨囊給取出。
很多時候，這個墨囊如果不小心破了，那麼這條墨魚就多了一個要處理的步驟。
墨魚外面還有一層皮膜，將黑色的皮膜撕下來之後，陳墨纔開始將頭部裏面的內臟給切除掉。
切除掉內臟之後，還要將墨魚的眼睛牙齒都給一一剝除。
剩下的，就都是能喫的地方了。
陳墨毫不客氣地將這些墨魚肉全部切成肉泥，然後就繼續歐拉歐拉讓其變成正在的泥。
再加入蛋清、鹽和胡椒粉之後，快速攪拌後再次歐拉歐拉。
其實歐拉的部分可以用錘子和攪拌機來完成，只是陳墨不需要那麼多麻煩的東西，就直接歐拉了。
因爲墨魚富含彈性與膠質，所以完全用不着加澱粉，就能做到蝦滑的那種狀態。
將這兩種主要材料完成之後，陳墨已經開始在想下次能不能直接打開冰櫃就出蝦滑和墨魚滑。
陳墨將這兩種肉滑倒入一個碗中，開始攪拌，快速把兩種主要食材攪拌均勻。
攪拌的過程中，陳墨將一些切得很小一顆的肥豬肉粒丟了下去，然後繼續不斷攪拌，偶爾還拿起來往下砸，這樣就能夠將兩者的彈性和粘性給完全發揮出來。
做完這一步之後，墨魚與蝦的混合體就做好了。
陳墨轉身打開冰櫃，從裏面取出了一大塊麪包。
這種麪包是還是西式的方包。
陳墨將方包平鋪在砧板上，切成一片片常見的吐司麪包片。
這種麪包陳墨不會做，雖然他是白案師傅，但是西式的麪包還真沒學會過，陳墨也僅僅是知道一些簡單的製作原理。
所以無奈之下只能從冰櫃裏面拿現成的。
陳墨將麪包的邊邊切除掉，只留下中間雪白的位置，然後將其切成一粒粒小的麪包粒。
這不是麪包糠，麪包糠是需要乾製的，只不過其實這些麪包粒的作用和麪包糠是十分相似的，也是爲了在油炸的時候，爲裏面的食材進行一個保駕護航的效果。