然後再刷上一層鴨油，等於在表面上加了一個保溫的塗層。
這樣就會使得鴨肉一直保持在一個高溫的狀態。
這個時候要徒手去片鴨子，對廚師來說，其實是一個艱難的考驗，不過熟手的廚師，手上基本上都會長一層厚厚的繭子，不影響手的靈敏度，但是卻大大地增加耐熱度。
好的烤鴨師傅往往都不樂意戴手套，因爲戴上手去片鴨子很容易出錯，所以久而久之就片出了一手的繭子。
然而陳墨的手上沒有繭子，就連練習刀工的繭子也同樣沒有。
其實在穿越過來之前，陳墨滿手都是繭子，只是身體被系統強化了之後，繭子就消失不見了。
有時候繭子會給予方便，但同樣，繭子也會稍微降低一名廚師對食材的掌控度。
但是常年做烤鴨的廚師，手腕基本上都是受傷的，什麼汗腺燒傷，不長汗毛之類的，都是家常便飯。
因爲幾乎手背手腕都會被高溫的鴨子給燙傷。
不過這一切對於陳墨來說，都不算事。
陳墨看着面前的烤鴨，事不宜遲，直接下手去片鴨子。
片鴨子需要用到片鴨刀。
片鴨刀的造型完全是爲了片鴨子而誕生的，所以只適合用於片鴨。
當然了，陳墨其實也可以拿普通菜刀來片，只是稍微麻煩了一點，因爲鴨子上的一些弧度使用片鴨刀會更加容易。
片鴨子也有着不少的規矩，最基礎的一個規矩就是不能東切一下西剮一下的，一定要按照次序來進行。
一個合格的烤鴨廚師，必須要片九十片以上的鴨肉纔行，更極致的，能從一隻鴨子身上，片下來一百零八片鴨肉。
當然了，數量是基礎，片下來的鴨肉纔是重點。
首先就是不能散、不能碎，鴨皮和鴨肉要完整地連在一起，兩者之間能看到清晰的脂肪。
而且每一塊鴨肉都恰好一口的份量，不能多也不能少。
至於厚度也有要求，基本要在三四毫米之間浮動，太薄了喫起來沒口感，太厚了，包在餅裏面又不方便。
因爲這種種規矩，所以北京烤鴨充滿了儀式感，也受到了許多人的追捧。
陳墨先將鴨胸脯的肉給完全片下來，放在一個盤子上。
這是烤鴨的精華所在，雖然鴨胸脯的肉質相對來說比較柴，但是因爲鴨皮與肉相連，中間還有一層脂肪，所以整體喫下來口感就會有一種喫五花肉的有肥有瘦的感覺。
而且鴨胸脯的肉比較厚實，加上酥脆的鴨皮，喫起來很有滿足感。
其次就是鴨腿肉了，鴨腿肉汁水豐盈，口感上比鴨胸肉好很多，但是鴨腿的皮不夠厚實，十分地薄，所以只能屈居於鴨胸肉之下。
陳墨拿起片鴨刀，將鴨子的每一塊肉都片了下來，然後將除了鴨胸肉之外的鴨肉都放入狀態箱中保存。
畢竟他其實要的，就只有這鴨胸脯的肉。
準備好了最後的材料，就開始組裝了。
陳墨將黃瓜絲慢慢放入每一個春捲中空的位置底部。
這還沒完，陳墨又在上面蓋了一片蛋散，然後用小刷子在上面刷上一層醬料。
這個醬料是陳墨之前就調好的醬料，散發着淡淡的甜味和鮮味。
塗好了醬料後，陳墨才把剛片好的烤鴨放在醬料上面，讓鴨肉與醬料貼在一起。
最後纔將兩層夾心的肉夾放入炸好的春捲裏面。
陳墨一個個慢慢地塞好之後，宇文琉明已經做好了第四道紅案菜品了。
而陳墨還在做第三道紅案菜品。
但是所有人對陳墨的期待更甚一些。
就連宇文琉明心中也隱隱期待着陳墨花費了那麼長時間做出來的東西，到底是怎麼樣的。
“這一道菜名爲金陵蟹肉夾，請各位品嚐。”
陳墨將十個金陵蟹肉夾分發下去，只留下了唯一一個放在盤子裏。
宇文琉明從善如流，自己放下手中的東西，走了過去，拿起蟹肉夾一口就將整個蟹肉夾塞進了嘴巴里。
咔嚓咔嚓~
首先就是酥脆的春捲皮，帶着油脂的香味。
春捲皮本身是沒有特別的味道，但是在宇文琉明的咀嚼下，蟹肉夾的味道逐漸擴散了。
宇文琉明雙目微微一亮。
“好！”
李無敵猛地一拍桌子，大聲地喊道：“這一道金陵蟹肉夾實在是太奇妙了！”
這一聲直接將所有人嚇了一跳。
反倒是大周美食協會的長老們比較穩定。
而坐在觀衆席的李南瓜則很清楚自己爺爺只會在品嚐到真正的美味纔會有如此大的反應。
“入口時只是寡淡且無味的脆殼，可是當咬開了裏面的餡料，那層次豐富且奇妙的味道就開始在我的口中散發了，鮮味與香味在口腔中爆炸開來，雖然我能夠看到鴨皮上豐厚的油脂，但是喫起來的時候，因爲醬料的味道不僅感覺不到油膩，甚至還胃口大開。”
“醬料的味道將蟹肉以及鴨肉的香味鮮味都給完全激發出來，而其中夾雜的兩塊脆脆的東西則是點睛之筆，讓咀嚼之間的口感變得十分豐富，最後又有黃瓜絲在裏面中和了所有油膩的感覺，這實在是讓人慾罷不能。”
李無敵一頓講解，讓人不明覺厲，但是其他的評委都是認真地點頭，表示十分贊同這個說法。
至於宇文琉明，此時才慢慢回過神來。
“妙啊，實在是妙。喫過之後，回味醇香，而且還很貼胃，讓人感覺很滿足。”
這個時候，宇文琉明從自己的位置拿出了第三道菜的成品。
一個看上去十分普通的雞蛋，不過上面破了一個小洞，剛好足夠一個勺子伸進去。
“這是我的作品，別有洞天，請陳大廚嚐嚐看。”
陳墨看了看眼前的這個雞蛋，拿起勺子，將雞蛋裏的東西給挖了出來。
看上去就像是溫泉蛋那樣，略帶流質的蛋黃和蛋白，看上去並沒有什麼不一樣。
但是陳墨並不覺得會那麼地簡單。