李冬瓜摸着自己的下巴，笑着說：“嘿嘿，好歹我也是一會之長，多讀點書怎麼了？而且這種東西，也算不上什麼祕密。”
宇文琉明更簡單，“我在協會里面的藏書閣找到的，裏面的東西都很不錯。”
李無敵有意無意地掃向觀衆席那邊的李南瓜，然後看了看兩邊的人，淡淡地說道：“知識才是人類進步的階梯，多看點書確實是好事，當然了，這一片筋膜確實讓我感到了驚喜。”
在看見肉扒上的紋路時，李無敵就發現了這個震容鉅鹿的材料。
震容鉅鹿最有用的地方就是鹿角，其他部位的肉質並沒有想象中的那麼好，唯獨這鹿筋，可塑性極高，而且口感好，有一股淡淡的香味，在火焰炙烤下原本固定的形狀就會軟化，跟唾液觸碰後會融化有些不一樣。
李無敵夾起一塊肉扒，藉着燈光可以看到這上面有一層細微的蛛網。
那種蛛網其實是宇文琉明用百腥刀在鹿筋上雕刻而成的，所以之前看到宇文琉明一直用剁這個鹿筋，其實就是在雕刻，等火焰一上來，就會化爲一張蛛網，將整塊肉扒包裹起來。
“不過，最重要的還是你這塊肉，同樣是鹿肉，但是來自血氣充沛的紅錦清血鹿，這種的血肉特別鮮美，雖然血腥味會較重，哪怕做好了都會有一股濃郁的血腥味，但是搭配你的百腥刀，卻是天衣無縫。”
百腥刀能夠抽走被切割血肉的血腥氣，遇到紅錦清血鹿，自然就是熱刀黃油，瞬間融化。
陳墨施施然地從位置上走了過來，直接拿出一個叉子，插住了肉扒，然後一口咬下。
汁水豐盈，陳墨能夠感覺這大概是...七成熟，表面上應該有火焰的燃燒本應該有美拉德反應，但是之前宇文琉明爲了保證最裏面的肉質鮮嫩，先煎後炸的做法，去除掉了表面一層，而後燃燒的時候又被鹿筋給覆蓋了，所以美拉德反應就沒有了。
但是陳墨還是很喜歡這道菜的做法。
因爲肉質嫩滑，隱隱中還帶着一絲香味，已經有點像外國的那種牛扒了，陳墨忽然想了一下，要是這東西能用熟成的，或許就更好了。
所以這個想法突然就在陳墨口中出來了。
“我覺得，如果這塊肉可以熟成一下，或許味道會更好，雖然汁水不會很多，但是味道絕對會上一個檔次。”
哪怕是現代化的中式廚師，也同樣知道什麼叫排酸。
這句話一出來，宇文琉明的臉色都變了，他的手有些顫抖，但並沒有說什麼，只是默默地看向了陳墨。
其他人也一樣是如此。
陳墨微微搖頭：“我沒說假話，無論是任何肉，都不僅僅只有血液什麼的，有些肉需要用新鮮的，有些肉則是需要排酸。”
“排酸？”所有人愣了一下。
陳墨轉身回到冰櫃中，打開冰櫃，從裏面取出了兩塊形狀一樣，但是肉眼看去外表相差甚遠的肉。
陳墨擡起手中的兩塊肉，一塊看上去粉嫩紅潤，還有鮮血滴落，看上去十分新鮮。
另一塊肉質色澤呈鮮紅色但是微暗，感覺摸上去都有些幹。
陳墨將這兩塊肉放在一個盤子上展示給他們看。
所有人紛紛感覺自己的感覺指向了那一塊看上去就覺得新鮮的肉。
陳墨沒說話，只是從上面切下了一塊肉，然後將另外一塊冷鮮肉也同樣切下一塊。
陳墨轉身回到廚房將兩塊肉同時放入鍋中翻炒。
這兩塊肉也只不過是普通的豬肉罷了，並沒有什麼特別。
炒這兩塊肉的過程中，陳墨都只是加了鹽，連焯水的過程都沒有，不可謂不爛。
陳墨將這兩塊炒好的肉放在桌上，然後用小刀將肉分成一小塊一小塊的，隨後淡淡地說道：“你們感受一下他們之間的差距吧。”
宇文琉明第一個下手，先拿起了新鮮肉做的炒肉，喫下去後，一股腥臊味傳來，讓他直皺眉頭。
他沒有嚥下去，而是直接吐了出來了。
陳墨對這個也沒理會，畢竟這麼難喫的豬肉，誰都會吐出來。
李無敵也是毫不客氣地吐在了桌子上。
隨後他們又開始試了試冷鮮肉。
腥臊味依舊，但似乎少了一些，而且奇怪的是，肉質似乎變得嫩了。
宇文琉明皺了皺眉，他又立刻拿起了一塊新鮮肉嚼了起來。
突然他便瞪大了雙眼。
“怎麼會這樣？！這肉的口感和味道，竟然會相差那麼多？！”
陳墨看到他們這些人的表情，滿意地點了點頭。
“看來你們都吃出來了，這兩塊幾乎一樣的肉，但是多了一道工序之後，肉質和味道都會略有提升。”
“所以，排酸是怎麼排？”李無敵目光灼灼地看着陳墨。
“排酸適用於所有的肉類食物，排酸的工藝其實就是快速冷卻降溫以及靜置，在宰殺之後的九十分鐘內，將肉降至......”陳墨在想，這個世界似乎沒有攝氏度，也沒有華氏度，不知道應該怎麼去告訴他們這個溫度的問題。
想了想後，陳墨還是說道：“這個肉的溫度要做到冰冷似冰，但是要比冰塊稍微高溫一點，且不能結霜，等放置一整天之後，肉質和味道都會有所轉變。”
但是宇文琉明卻插嘴說道：“你爲什麼要告訴我們這些東西？這樣的話，你不就少了一種優勢了嗎？”
陳墨回頭看了一眼，“這對於我來說只是個小技巧，根本算不上什麼很厲害的優勢，只不過看到你們似乎都不知道這個東西，那我就給你們講解一下。”
陳墨頓了頓，隨後繼續說道：“哦，那算起來，其實你這塊肉還有另外一種前期處理方式叫熟成，這種做法是排酸的升級版，不過我看你們先掌握什麼叫排酸，再去考慮這個問題吧。”