因爲此時的他要開始做一道新的小吃了，雖然說是麪食，但麪食有鹹有甜，種類繁多，而陳墨則是想要拿出一些他沒做過的。
粵式點心那些他做得多了，今天反而想多試試北方的小喫甜點，所以他準了一種一道菜，那就是鍋貼！
鍋貼可以說是一種國民性質的小吃了，南北方都有着許多賣鍋貼的地方，這種屬於煎烙餡類的小食品，製作精巧，味道可口，根據季節配以不同鮮蔬菜。
可以說是下限很低，上限也很高的一種小喫。
鍋貼的形狀有很多種，一般普通的都是細長餃子形狀，但是兩邊的頭都是不合攏的，大概是因爲合攏的話，就是...煎餃了。
然而其實鍋貼和餃子相差甚遠，只是單憑外形來判斷的話，那就只能說是不懂餃子或者說不懂鍋貼。
陳墨拿出一袋麪粉，直接倒入盆中。
然後用開水倒入其中開始和麪，然而陳墨並沒有倒很多，只是倒了一些開水進去而已，這水看上去明顯就遠遠不足以將這些麪粉和好。
陳墨不斷地攪拌，將一部分的麪粉都變成了面絮之後，他又拿起了一壺涼水倒入其中。
這種和麪的放水方式叫半燙麪。
半燙麪製作的麪食口感更偏向軟糯，如果是全涼水和麪，那口感就會更筋道，這就是完全兩種不一樣的口感了。
這也是鍋貼和餃子上根本上的區別，有些人就會買餃子皮來做鍋貼，但是那口感肯定就是不一樣的。
和好了面，陳墨將其放在一旁醒發。
趁着這個時候，陳墨就要開始準備餡料了。
鍋貼的餡料沒有定式，所以陳墨想用什麼就用什麼，不過打肉餡的手法，基本上都是固定的。
首先就是剁肉餡，陳墨用的自然是豬肉，這是鍋貼中最常見的，要讓鍋貼肉餡口感完美，陳墨直接拿出一大塊豬前腿。
這豬前腿肥肉與瘦肉相互交叉，不會有膩味，也不會很老硬，十分適合用作包餃子和包子裏的餡料，這自然也適合用來做鍋貼。
但豬後腿就不行了，因爲後腿肉是豬身上最發達的地方，那塊肉韌性十足，最好還是用來燉湯。
陳墨麻利地將前腿肉切成條，然後切成粒，再剁成肉餡。
肉餡裏的肉纖維感不需要太重，更多的是一種軟綿綿富有汁水的感覺。
所以陳墨剁的時候儘量切碎肉裏面的纖維，這樣喫起來也同樣會更嫩。
雖然說主要材料是豬肉，但也不僅僅是豬肉。
鍋貼的餡料和餃子的餡料其實沒有很大的差距，都是葷素搭配。
而陳墨也準備如此。
當然了，他還準備了一些別的東西。
陳墨拿出了比賽開始前，蕾麗讓黑袍送他的食神祕壺，一個可以瞬間泡發乾貨的好東西。
不過陳墨感覺其實這個東西並不是那種僅僅是瞬間泡發，感覺更像是狀態箱的一種版本，說不定還能醃菜或者幫助發酵。
不過陳墨也沒深究，只是將要泡發的瑤柱，也就是乾貝放入祕壺裏面。
泡發乾貝的水也還是充滿了乾貝的香味。
隨後還要準備蝦仁和一些蔬菜。
因爲肉餡裏面有四成的肥肉，因此需要一些蔬菜來吸收裏面的油脂，這樣既可以中和膩感，也可以讓蔬菜變得更香。
當陳墨動起來的時候，所有人都緊緊地盯着陳墨。
尤其是宇文琉明，他一眼就看到了陳墨剛剛用的肉就是一塊冰鮮肉，所以他很是期待陳墨到底會做出什麼樣子的東西。
準備好了食材後，陳墨開始打餡。
鍋貼源起北方，所以用北方製作餡料的方式，稱之爲打餡！
而北方打餡講究一個水打醬香。
這個水打的意思就是要分次加水，將水打入餡料裏面，而醬香，就是依靠醬油的香味來激發出鮮肉的味道，讓人喫到這個餡料就能感覺到濃郁的味道。
陳墨在盆中撒下一把薑蓉，這姜用的都是辣味極小的那種，味道可以說是稍微平淡一些。
主要是用來闢除腥味的。
隨後陳墨開始倒入醬油，不過這醬油不需要加很多，只需要加一點點，然後就可以開始攪拌了。
爲了讓這個肉餡充分吸收醬汁，所以加一些，然後攪拌，再繼續加，接下來，還要不斷地加入醬油。
北方打餡的手法也很有講究，需要用手不斷地抓，而不是那種純粹的攪拌上勁。
陳墨一共分了四次加入醬油，才把整盤豬肉都變成暗紅色。
隨後陳墨便加入雞粉、蠔油，再加入少許的水開始攪拌。
這個水，其實就之前泡發乾貝的水，這乾貝的水鮮味十足，是很好的東西。
這個時候就可以順着一個方向進行攪打了。
這個打字，表現了北方的手法，一抓一捏，再抓再捏，一直將水和調料都攪拌吸收後......就要繼續加水。
就好像和麪一樣，多次少許地加水。
讓這個肉餡把水都“喫”進去。
陳墨將水都打進去之後，還要將這肉餡靜置一下。
如果肉餡沒有汁水流出來，那麼就說明這個肉餡打得差不多了，水都被肉餡喫進去。
隨後纔要再加入鹽糖還有香油，再將剛剛準備好的韭菜絲、木耳絲，蝦仁和乾貝等等材料一併下入到肉餡中，其中還要再撒一些白胡椒粉。
胡椒粉的作用就是去腥味。
然後又是一陣攪拌。
攪拌好了之後，陳墨就放入狀態箱裏面給冷一下。
之前和的買進團，此時也已經醒好了。
醒好的麪糰，陳墨上手再揉搓那麼幾下，讓它變得更加滋潤。
這醒發過的麪糰多揉搓幾下，就顯得光滑。
揉好的麪糰不需要用什麼太厲害的手法，等麪糰揉到了光滑之後，陳墨就開始一個個地揪出小劑子，這些小劑子，一個就是一塊鍋貼麪皮。
陳墨拿起麪粉灑在小劑子上，然後才一個個壓扁，用擀麪杖擀成一個個的麪皮，就像是擀餃子皮那樣，毫無難度。