豆汁的做法很繁瑣，用時也長，並非豆漿，是用綠豆浸發後加水磨成的稀糊原汁，磨得越細原汁越好，然後在稀糊內加入之前沉澱後的清水，即爲漿水。涼水過濾沉澱發酵一夜，最底下是沉澱的澱粉，其次飄着一層黑粉子，再上一層便是質地較濃的灰綠生豆汁，撇去上面的浮沫和漿水，單獨舀出生豆汁還需在沉澱一次，纔算完成。
豆汁不能旺火煮太久，否則容易成麻豆腐，煮沸後改溫火保溫即可。
唐元元昨日到今天，除了做豆汁，還要準備今天開市的食材，牛脊湯她還是交給小四兒負責，剩下的分工明確。
至於之前所賣的肉包子，何三被抓後，豬肉貨源便斷了，她也沒時間再找新的豬場，就先暫停售賣。
現下攤位上所賣的是牛脊湯，蒸餅子，素花捲這三樣。
一切準備就緒後，她將豆汁小心翼翼地保護起來，與賣的食材一起，被帶上了驢車進城。
今日的小四兒活做的不錯，沒出岔子，徐大娘她們也非常勤快，小小的攤位有了他們三個照料，唐元元倒是清閒不少。
閉市後，她算算收入，較之昨日好了太多，兩貫錢，兌換成白銀，便是二兩。
但是最近白銀浮動較大，一貫錢已經兌不了一兩白銀，漲成一千三百文才可以兌換一兩白銀，着實有些虧，還是把銅板攢起來吧。
她請田三娘他們仨去一家小食坊吃了一回餐，閒聊間問田三娘：“三娘，我前日交代你的事辦好了嗎？”
田三娘連連點頭，“辦妥了，只是我不識字，也寫不來，與那些主僱都是口頭商定好，他們給我在一張紙上寫好了日期，你過目一下。”
她從袖筒裏掏出一張摺好的黃草紙遞給唐元元。
唐元元打開細細看了，這上面就是前日田三娘與她說過的找她們做席的主僱們，她交代要按照時間依次照顧周全，看來田三娘做的不錯。
“三娘，你做的不錯，我要獎勵你。”
“掌櫃你說的真話還是假話啊？”
田三娘有些不敢相信，她就是個跟着大廚隊伍擇菜打雜的，忙不過來還要兼顧上菜，除此之外，啥也沒了，真的能給她獎勵啊，還當說假話呢。
唐元元點點頭，看着另外兩個人對她投來羨慕的眼神，笑道：“排期記錄可不是個小活，這本該是管事的負責，你第一次就能做好，我豈能不獎勵你。”
“恭喜三娘啊，就說跟着唐娘子沒跟錯人。”徐大娘眼熱地說。
此時的田三娘也狂喜地連連點頭，確信唐元元沒說假話。
但是唐元元接下來說的話卻讓她欣喜的神色稍稍冷靜些許，“我還沒說完呢，別打岔。不是現在獎勵你哦三娘，咱們有一套規正的制度，雖然現在人不多，但也要按照章程辦事，每個月中有一次考評，你是咱們隊伍中第一個被給予獎勵的，待今日我把管事的請來後，這套制度會逐步制定出來，往後咱們就按照這個來。”
三個人都是第一次聽說會有管事的來管他們，紛紛三臉懵逼地看着她。
唐元元解釋道：“這個人會負責我交代的一切事物，還有夥計培訓，相當於隊伍中的一個官家。就像這次的主僱排期，小四兒是涼碟師傅，徐大娘與田三娘都是擇菜廚娘，這種需要寫字記錄的差事你們誰都不適合，只能管事的來。”
“我這個人不會厚此薄彼，夥計只要做的出色，獎勵不會偏旁到重要夥計身上去，當然，每人分工不同，獎勵的機制自然也不一樣，這點需要你們都要明白。”
明白，太明白了。
唐掌櫃已是把話說醜了，還有什麼不明白的，無非就是分個崗位重要程度而已。
就像小四兒，獎勵的制度肯定與廚娘不同，即便這樣，田三娘也感到滿足，以往她在別的隊伍可沒這待遇，有時候還會因爲主廚收入不高，給她降工錢呢。
這邊都交代清楚後，唐元元讓她們先喫着，她自己則是去牙行領人。
牙人早就在門口等着，見着她出現，便迎上去道：“人已經找來，就是要求有些高，若不滿意，這好說，咱們再接着找便是。”
一路跟着牙人來到內堂，唐元元一眼就見到靠牆的椅子裏坐着一個青年。
身穿素色短打，外套一件圓領胡服短襖，已是五月中的天，他竟然不覺得熱。
聽到響動，他轉頭望過來，見着唐元元時，有些詫異。
牙人介紹兩人互相認識後，便先出門等着，讓他們細聊。
唐元元坐過去，開門見山，“牙人與我說了，你叫汪子安，早前給各個食肆當過纖人？”
纖人分爲兩種，一種是臨時招來給各大食肆跑後勤的，有些食肆爲了不發太多工錢，便會用此招數找些外部夥計替他們幹活，工錢直接比正規夥計少一半，出了事還不用負責。
另一種便是職業跑商的，擁有這行當裏各行各業的門路，要能說會道，會識字，掌櫃的若是有難處，他要能派上用場。
通常這類人要價很高，甚至有些掌櫃爲請這類人可以給予一定比例的分紅，若是有福氣遇着金貴纖人，買房送地那是常規操作。
只是眼前這人，唐元元並不確定到底屬於哪一種。
汪子安倒也和煦，站起來衝着她行一禮，在坐回去。
“我給清風樓做過兩年的職業跑商纖人，在這之前給永定食肆也做過三年的跑商，前前後後做下來，也不下八/九家，規模由大到小涵蓋甚廣，要說經驗，不敢說積累多少，幫你聯繫主僱還是能做到一些的。”
聽他這樣說，唐元元倒覺得這人有些自謙，“即是這樣，爲何不出來單幹，想必你積累的經驗也足夠豐富了，又何必屈居人下。”
還有更重要的一點是，職業跑商的纖人要價高，她這是小廟，怕是容不下。
汪子安沉默一瞬，臉色看起來有些不好，“沒那個志向罷了。”
緊接着他擡頭看着唐元元，讓她看以前他負責過的正本臺賬等亂七八糟的書契，“唐掌櫃儘管可以調查我的真實性，不過我有一個不可商議的要求，若是達不到，咱們便免談。”
“你說。”