這裏面酸甜胭脂藕這個涼碟，唐元元萬萬沒想到小四兒竟然做不來，眼看着天色就要大亮，她連忙現場給人教。
“萃取出的紫甘藍汁加入一勺白醋會變粉色，你先把切好的藕片下鍋焯燙，記得加入幾滴白醋防止變黑，焯一盞茶功夫即可盛出，然後把藕片全部浸泡到變色後的甘藍汁中去，儘可能泡的時間久一些，現下還不到上菜的時間，你先把藕片挪到柳家地窖中去浸涼一個時辰，我來教你如何擺盤。”
她叫徐大娘她們麻利地把盤子全部排開，交代小四兒仔細瞧好，“胭脂藕名字便是好彩頭，口感講究脆爽酸甜適中，盛入盤中最是一道入人眼的菜，待會你把浸涼的藕片疊疊摞整齊碼好在盤子一邊，空着的一邊點綴上幾片翠綠的田七葉子做裝飾，這道菜便成功了，記住了沒？”
她說着話，眼不錯地盯着小四兒的神情，若是他有一絲退卻之意，只怕她會當場發飆，纔不管這孩子如何招進來的，直接會讓他滾蛋。
好在小四兒雖是不會，悟性卻很強，連連點頭，“我全都記住了，到時候您盯着我做。”
正說着話，柳大郎媳婦提着幾壺粗茶走過來，給她們一人倒了一碗，跟唐元元問道：“唐掌櫃，我們莊子講究中午開席，你看現在要不要就讓你的人把八個下酒涼碟先備好等着？”
“你們是我主僱，有任何要求儘管提，我們這邊定是會遵守的。”她點點頭。
“那先把茶點上了吧。”柳大郎媳婦吩咐着，“後面的臊子面分量要足，今兒就是講究個鄉里鄉親的拉家常，咱不扯那些個虛滴。”
唐元元應承下來，吩咐田三娘她們幾個上茶點。
流水席起始都有茶點，規格根據主僱財力而定，講究的便是九樣，寓意“久久長運”，財力中等的便是六樣，取個“六六大順”，更差點的便是四樣，稱爲“四季來財”。
今兒的柳家茶點，便是四季來財，意思是桌上要擺放四種果碟。
茶點全部上完，跟着便是八樣涼碟，傳統的老四樣，白切雞，洋蔥拌木耳，熗拌油麥菜，幹拌牛肚。
至於四色蝦仁，手撕雞絲這兩樣涼碟，小四兒的做法與唐元元有很大出入，清水縣這乾旱的地界本來就不盛產海鮮，這蝦還是汪子安着人從魚市坊購入的小河蝦，做起來要把蝦仁焯熟，但小四兒的做法則是把副菜和蝦仁一起放入鍋中同時焯熟，這就會失了蝦仁原本的鮮味。
手撕雞絲的做法更是前後顛倒，唐元元今日被他氣的無語，“你把雞胸沸水下鍋是要幹嘛？薑片也用的少，誰這樣教你做菜的？”
她冷眉瞧着他，只能一步步地現場指導，本來雞絲就需要耗費很長時間用手撕，這下簡直給她增加工作量，她叫來不太忙的村民一起與她撕雞肉，這樣速度快些。
卜師傅別看人老實巴交，幹活不出岔子，站在大鍋竈前舞動着兩條肌肉虯結的手臂，一把大鍋鏟在他手裏被用的是虎虎生風，給他拉風箱的齊順順還要時不時給他擦汗，兩個人配合的極爲默契。
十二個熱碟很好做，分爲三道一組，全部用形制不同的大小青花海碗盛滿，上一道喫一道，因爲有湯水，又分大小碗，也把流水席稱做“小碗湯兒”。
湯水的原料柳家也是在這之前給唐元元備齊了，其餘的食材就要她們自己採購，要做到有葷有素，有冷有熱，湯水搭配。
先是沙蔥炒臘肉，肉末小蔥拌豆腐，領頭菜是醬肘子，這三樣是牛家村裏傳統的宴席固定菜。
第二組便是，水煎幹香菇，椒麻腰花，領頭菜麻油雞。
麻油雞有清口的，麻辣的，在這裏被卜師傅做成微辣，更加適合大多數人的口味，主料是雞腿，肉質講究色澤油潤，酥。軟飄香，汁濃味厚。
第三組有兩樣是傳統固定菜式，一品棗蓮，芝麻菠菜，領頭菜蔥爆羊肉。
這道菜由卜師傅全權負責，唐元元一根手指頭都沒摻和，所選用料爲羊通脊，主要是追求肉質軟嫩的效果，刀法爲頂刀切，這樣即便最後炒制的過程中火候稍微過一些，口感也不至於太硬。
三樣壓桌菜頭一道便是全福薈，是由多種肉類薈制而成，第二道爲番茄澆汁肉丸，數量控制在一個海碗裏八個，正好一人一個，最後一道便是紅紅火火悶鯽魚，做法其實跟平時的清蒸鯽魚差不多。
臊子面是在中午流水席開始時，講究的便是讓一茬又一茬的賓客們喫飽喫好，早在壓桌菜上之前，就隨着第三組帶子上朝一起端出去了。
今日的流水席桌數多，人也多，除了在後面做菜之外，唐元元還要看好上菜的時機，做到喫完一波來一波，無縫銜接，不能出現搶食的現象。
但是即便如此，還是會有因爲拾菜搶不及的村民會爲了幾口菜互相對罵，弄得柳家夫婦又是好言勸阻又是把人從一個桌分開。
等這場流水席完事後，已經是傍晚，後面忙活的人才開始陸陸續續上桌喫點東西。
唐元元忙到現在，早都餓過勁兒了，坐在桌上望着這麼多菜，一點胃口都沒。
“今日多謝唐掌櫃的撐場面，如若不是你們唐家班如此嫺熟，我劉大郎還辦不成這流水席呢。”劉大郎將他閨女交給媳婦兒，端起桌上的水酒，先是給唐元元敬了一杯。
“唐掌櫃，今日多虧了你組織有方，水酒一杯，不成敬意，我一個大老粗也說不出啥來，全在酒裏，我先乾爲敬！”